手工麵條怎樣做又勁道又潤滑，在麵粉中放一顆雞蛋，一丁點鹽，面和的要硬一點，靜置10一20分鐘再揉一次，讓面充分醒到位，面的表皮要光滑，沒有針眼狀，雞蛋是補充因養，鹽是起到勁道的作用，麵條不要擀的太薄，中厚的程度，切的寬一點，勁道又爽滑。

我的答案是手工麵條如果想做的又勁道又任華，首先在和麵的時候，就要注意，一定要放一點兒鹽水和麵！用另外把這個面要活在稍硬一點兒。不能太軟，太軟的話，就不好吃啦！

其次，喝完面的時候，要好好的醒，最好能醒半個小時以上！擀麵的時候，盡量要擀的薄一些，這樣才好吃！

手工麵條是我們北方人天天吃的主食，怎樣做才勁道潤滑呢？

其實相當簡單，手工麵條不挑麵粉，用冷水和麵，在拌水之前每500克乾麵加1一2顆雞蛋，再加入約5克食鹽，將雞蛋和食鹽與面攪拌均勻後徐徐倒入冷水，將麵粉打成毛邊面，切記和麵水不能太多，最後用力將毛邊面揉在一起，揉到盆光麵光手光為止，蓋上鍋蓋醒5分鐘即可擀麵切條，水開後大火煮三分鐘保證出鍋的麵條勁道潤滑。

麵粉中加入雞蛋，麵條就會有勁道。

好多人都知道在麵粉中加入雞蛋，麵條就有勁道了，卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，而區分它們的標準就是麵粉中蛋白質的含量，含蛋白質越高的麵粉，筋度就越高，雞蛋中的蛋白質是很高的，那麼把雞蛋打入麵粉中，再做成麵條，自然就更有勁道了。

大家可以試試看。

往麵粉里加雞蛋啊或者食用鹼，和麵的時候用冷水，多揉，再就是麵粉中加鹽，俗話說“鹽是筋，鹼是骨”，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度也越高，越勁道，越好吃

取適量的麵粉加入少許的食鹽，然後將溫水倒入麵粉中，攪拌均勻，和成一個麵團，然後反復揉搓，當面揉成一個光滑的麵團，在麵團上抹油，蓋上保鮮膜放在一邊醒面大約二十分鐘左右，將麵團取出，反復揉而後用擀麵杖擀成一個大約一點5亳米的圓面皮，折成長條，用刀切成麵條，然後把麵條下入滾水鍋中，等水再次大滾後大約三十秒把麵條撈出即可，這時吃就特別筋道，有面味。

做勁道麵條的方式方法如下：

1. 首先在選擇麵粉時，要選擇麵筋含量較高的麵粉。市面上常見的麵粉有：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等。因此大家在制作麵條時應選擇高筋麵粉來制作。

2. 其次在和麵時，要注意水溫的控制。和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加。

3. 也可以根據自己的喜好，加入雞蛋和牛奶等。

4. 最後在和麵時，要每隔一段時間揉一揉麵團，這樣麵條會很勁道。

麵條如何做比較勁道，其實就是在和麵的時候，第一要用涼水，第二要在水裡面加少許鹽，第三，和麵的時候，加水時要慢慢加，要盡量少加，別一下加多了就沒有辦法補救了，基本上這樣和出來的面就比較硬也比較勁道，煮麵的時候也在鍋里加少許鹽，煮出來的面好吃勁道。

第一種方法就是很多人都說的：“往麵粉里加雞蛋啊”，但是都是隻知道麵粉中加雞蛋能夠增加麵團勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量。

我們在面袋子上就能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麵粉中，和成的麵團，自然蛋白質含量就更高了，顯然麵團的筋度也就隨之變得更高了，做出來的麵條自然也就更有勁道了。

我們平常買到的麵粉大多是中筋粉，所以我們在挑選麵粉的時候，要選擇面袋兒上標的蛋白質含量高於百分之十二的麵粉，蛋白質含量差不多的麵粉貴些的是麵粉要白一些，這個就看個人需求了，如果就是做麵條吃，麵粉白不白無所謂，如果是蒸饅頭或者做包子可以選擇白一些第二種可以使做出來的麵條更有勁道的方法就是添加食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛麵或者擔擔麵等麵條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往麵粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不划算，所以就會選擇用食用鹼。

我以前用機器壓製擔擔麵時，因為都是提前一天制作，十斤麵粉裡會放一兩食用鹼，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的麵條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用鹼，這樣吃起來就很有勁道。

我們知道蘭州拉麵勁道爽滑，其麵粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使麵團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有第三種方法就是用冷水和麵，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙麵，像平時我們吃烙餅就會用到燙麵，做出來的烙餅鬆軟可口。

但是做麵條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和麵。當用冷水和麵的時候我們會感覺到麵團比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和麵做出來的麵條也十分勁第四種方法是多揉麵，麵團就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓製的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把麵團反復的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。

所以我們和麵的時候可以先把麵團活好，然後醒發半小時，反復多揉幾次，再用拳頭按壓幾次面再揉，揉到感覺麵團上勁了就可以第五種方法就是麵粉中加鹽，俗話說“鹽是筋，鹼是骨”，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在麵團中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。了。道。勁道了。的麵粉。

1，採用高筋麵粉：一份彈性的麵條，和麵粉中的蛋白質含量有很大的關系。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，它的韌性和彈性就越好，煮的時候也不容易斷，口感也就越筋道。所以我們在選擇麵粉的時候要注意一下成分表，看麵粉的蛋白含量是否＞12，如果有，那就是高筋麵粉啦！

2，加鹽或者筋力粉：“鹽是筋骨”，鹽在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，可以增加麵團中的筋。一般一斤麵粉放0.5克食鹽。筋力粉的用量大概就是0.2~0.5克之間。

3，醒面和揉麵：醒面時一定要用保鮮膜密封，這樣可以有效組織麵團裡的水分蒸發，防止麵團變幹。注意，醒面的最佳時長是1小時以上，最好是在2-3個小時之間。擀麵條的時候，一定要多次揉麵，然後用擀麵杖多次壓面，一層層網上疊加，然後再一次次擀麵，這樣保證手擀麵非常筋道。

4，煮麵的順序：先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中。冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。

1、首先，制作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好

2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大

3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

提問的是麵條如何做的筋道 ，首先 我們在碗中取400克的麵粉 加入三克的鹽 210毫升的溫水和麵 ，和成一個不軟不硬的麵團，將麵團醒至十分鐘左右 ，取出麵團揉至光滑 擀麵杖擀圓 ，容器中刷油麵團上也均勻刷上油 ，蓋上蓋子 再次醒發 1到2個小時 ，取出麵團將盤子裡的油倒在案板上 塗抹均勻 麵團整成長方形 用刀切成一條一條的 ，一根麵條用手按扁 ，然後用手向兩邊抻拉 這樣一根筋道的麵條就好了 我們可以下鍋煮了