炒菜精製油好，調和油是兩種不同的油混合，比較適合涼拌，油炸食物用，調和油也叫高和油，先把各種植物油製成精鍊油脂以外，再按比例調和成的油。

精鍊油香味比較濃郁,適合炒熱菜和油炸食物(不過用來炸東西的話,經濟性就差點了,因為貴嘛)

調和油好，調和油是一個很好的實現合理搭配的方法。

《中國居民膳食指南》中指出，調和油是用多種經精鍊的油脂調和而成。因為精選多種植物油調和而成，所以營養更豐富。同時，每種油又各有其營養特點，能分別滿足不同人群的營養需求，更適合全家人食用。因為在生活中選擇單一用油不健康，吃油也要多樣化。

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油。但是單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應多樣化併合理搭配。如果只是簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實都是不夠科學的。提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配，這樣做也只是單一油的混合和輪換，根本無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。