熱電效應是由於受熱物體中的電子（空穴），隨著溫度梯度由高溫區往低溫區移動時，產生了電流或電荷堆積而形成的。

將兩根不同的金屬導線的兩端分別連接起來，形成一個閉合回路。若在其一端加熱，另一端冷卻，則導體中將有電流流過。此外，在一段均勻導線上如有很高的溫度差異存在時，導體兩端會有電動勢產生。

擴展資料：

熱電效應包括下列三種基本效應：

1、第一熱電效應，把兩種不同的導體連接成閉合回路，如兩個接點的溫度不同，則回路中將產生一個電勢，稱為“熱電勢”，且溫度差越大，熱電勢亦越大。

2、第二熱電效應，亦稱為“珀爾帖效應”。當電流通過由兩種不同的金屬組成的回路時，在金屬導體中除了產生焦耳熱之外，還要在接點吸收或放出一定熱量——珀爾帖熱。

3、第三熱電效應，亦稱為“湯姆遜效應”。如果使一金屬導體兩端保持恆定的溫差，在一定時間內通過電流，則在兩端點間依電流方向不同放出或吸收一定的熱量。

燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節（使用者通過旋鈕進行調節）進入爐頭中，同時混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來加熱置於鍋支架上的炊具。

進風方式

市場上燃氣灶的進風方式主要有上進風、下進風、側進風和全進風四種。

下進風型：這種灶具是照抄進口灶具而來，為符合華人猛火爆炒的烹調習慣而增大了熱負荷及燃燒器，國外這種產品是要求櫥櫃開孔，或依靠較大的櫥櫃縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用於洩漏燃氣在點火時不可避免的排出，且小熱負荷設計。而國內用戶很少知道將櫥櫃開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、一氧化碳濃度高，且一旦燃氣洩漏量較大，就可能造成點火爆燃，導致玻璃面板爆裂。

上進風型：這種灶具改進了第一種灶具的缺點，將爐頭抬高超過檯面，希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。但燃燒時該部位已形成了高溫區，冷空氣受熱膨脹上升，不能由此進入爐頭，于是二次空氣仍然得不到有效補充，根本上也解決不了黃焰及一氧化碳濃度偏高的問題。這種結構設計，熱負荷也不能設計過大，大於3．06千瓦時黃焰很厲害，熱效率較低，不太符合華人對猛火的需求，且高高的爐頭使灶具的美觀大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。

側進風型：這種灶具在面板相對低溫區安上一個進風器，當燃燒使殼體內的空氣減少形成負壓時，冷空氣會順著進風器的入口被吸入殼體，不但提供了充足的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰的問題，一氧化碳濃度也大大降低，而且洩漏的燃氣也可以從這個進氣口排出去，即使燃氣洩漏出現點火爆燃，氣流也可以從進風器儘快地排放出去，迅速降低內壓，避免了玻璃面板爆裂。同時，冷空氣通過進風器進入爐體，也極大地降低了檯面玻璃的溫度。該種灶具熱負荷可達3．8千瓦。

全進風型：這種灶具不僅在底盤上有進風口，而且在爐頭與承液盤之間也留有進風口，這樣，不但提供了充分的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰的問題，使一氧化碳含量也大大降低，而且避免了一下子開關櫥門所引起的回火，因而降低了玻璃面板爆裂的概率。由於該類灶具採納了上進風型和下進風型灶具的特點，因此不僅保持了灶具熱負荷高、火焰調節範圍大，符合華人烹調習慣的優點，同時也大大降低了灶具體內和玻璃面板的溫度，有效地避免玻璃面板爆裂現象的發生。