這種病害是辣椒常見的灰黴病，可危害葉片、莖、花、果實。葉片染病一般從葉尖開始，發病初期有淡黃褐色病斑，逐漸向上擴展；莖部發病有水漬狀病斑，病部以上枯死；果實染病，呈水漬狀病斑，嚴重時有灰褐色黴層。一旦蔓延開來，減產嚴重。

灰黴病發病條件

（1）低溫。辣椒灰黴病發病適宜溫度為20-23℃。

（2）高溼。連續陰雨天氣，棚內溼氣大、光照不足，病菌滋生蔓延快。

（3）施肥不當。對於偏施氮肥的地塊，植株抗病能力降低，極易引發病害。

灰黴病防治措施

①選擇排水良好的地塊種植，雨後及時排水，避免田內積水；

②適時通風。如遇多雨季節，晴天時應及時通風，降低棚內溼度；

③及時清理病葉和果實出園，並集中焚燒，預防病菌傳播；

④避免偏施氮肥，重施有機肥的施入，並增施磷鉀肥，做到合理施肥。

⑤一旦發病，要及時用對藥控制病情。

辣椒灰黴病重在預防，一旦發病，造成的損失不小。

在制作過程中的時候水分沒有晾乾，或者是放鹽不夠，就會出現一層白霜。

把上面那層挖厚一點丟掉，下面的剁椒聞起來是沒有怪味的，可以照常食用。

做的剁椒時候是可以放油的，等熟菜油涼了以後再放，讓油慢慢浸下去淹沒剁椒即可，這樣制作的剁椒不容易壞，取的時候同樣要小心不要沾水。

因為剁椒一定要用油泡著，沒有油之內淹到，上面一成都會長黴的，它裡面含有一種因素，所以時間放長了會長黴。