所需食材：牛腩500克、土豆2個、蔥1根，姜3片、蒜瓣2個、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10顆。2、首先將牛腩清洗乾淨，鍋中燒水，水開後加入牛腩焯水，焯水後撈出溫水洗淨。3、將焯水後的牛腩放入高壓鍋中，鍋中放一些清水，加入生薑，燉十五分鐘。

4、鍋中燒油，加入八角和冰糖，炒至冰糖融化出糖色，放入大蔥、生薑和大蒜，炒香，然後放入土豆塊。5、土豆塊放入鍋中後加入翻炒一下，然後加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻上色。並將燉好的牛腩和肉湯倒入鍋中。

6、凱中火蓋上蓋子慢燉，燉至土豆軟糯，湯汁粘稠，然後加入適量的食鹽調味，就可以收汁了，待湯汁收的差不多，就可以關火出鍋了。

牛腩肉放壓力鍋中燜三十分鐘。撈岀氻幹。準備薑片，八角，花椒，黃豆醬等作料。鍋中起油，燒至七成熱放入作料炒一分鐘。放入牛腩肉炒至金黃。放入料酒，生抽，鹽，味精調味。放入一碗水燒二十分鐘既可。

用高壓鍋燉牛腩即可。

材料：蘿蔔兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛腩一斤。

做法：先將蘿蔔去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鐘，去除蘿蔔的寒涼之性。牛腩洗淨，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鐘左右，再放炒好的蘿蔔下去壓十分鐘即可出鍋食用。高壓鍋壓後的牛腩軟爛可口，適合老人及小朋友食用。這道菜具有補中益氣，強筋健骨的功效。

首先要選擇新鮮的羊肉，先泡在冷水中3～4小時，泡出羊肉血水和腥味，泡好後的羊肉多清洗幾遍，然後冷水下鍋焯水，焯水後的羊肉再用冷水洗淨，加入溫水、蔥姜、陳皮，大火燒開後轉文火慢燉2小時，最後加鹽，美味的清燉羊肉好吃不腥。

1、將醬油、料酒、花椒粉或胡椒粉、澱粉適量放碗內調勻製成醃肉料；羊肉片洗淨，用用醃肉料拌勻醃製10分鐘以上。

2、鍋置火上倒油燒熱，先爆炒蒜片，隨後放入肉片大火素炒，約10秒鐘後將大蔥絲也落鍋，翻炒兩三秒後先沿著鍋邊淋下料酒烹香，併立刻加入醬油，翻炒一下，再沿鍋邊淋醋、香油炒拌均勻，加入香菜段裝盤即可。

1、把羊排切成寸長大小的塊，然後冷水入鍋焯一下水，去掉血沫。

2、取高壓鍋，將處理好的羊排放到鍋中。水剛好蓋過羊排。然後開大火煮開。

3、上汽（陀螺開始旋轉）後轉小火燉15-20分鐘。

4、20分鐘後，關火。待高壓鍋自然冷卻後，打開鍋蓋，加入洗淨的蘿蔔塊，將羊排和蘿蔔攪拌均勻，蓋好鍋蓋，再次上灶開火，繼續燉5分鐘。（蘿蔔容易燉爛，要等羊排燉得較爛時再燉蘿蔔）

5、5分鐘後，蘿蔔羊排均已燉好，關火，待高壓鍋冷卻後，打開鍋放鹽即可

所需食材：羊肉、蔥、姜、幹辣椒、花椒、山楂片、清水、熱水、料酒、食鹽

步驟一：羊肉切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。

步驟二：蔥洗乾淨切段，姜去皮切片，幹辣椒切成小段。

步驟三：鍋內添冷水，放入羊肉，大火燒開，倒入適量料酒，直到煮出浮沫和血水，撈出羊肉控水備用。

步驟四：另準備乾淨的鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、山楂片，倒入多一點的熱水。

步驟五：大火燒開，換成中小火，慢燉1個半小時或者2個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉15分鐘，即可盛出食用。

1、燉牛羊肉的時候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當於豬身上的五花肉，燉熟後又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血汙、雜質和髒東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控幹表面的水分。

4、燉牛羊肉建議用高壓鍋，效率比較快，把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生薑1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調味品都有鹽分，請根據個人的口味，酌量增減，避免過鹹，影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺，

1、燉牛肉的秘訣

燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。

①冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

②與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或蘿蔔

加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

2、燉羊肉的秘訣

①加蘿蔔去味兒

在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。

②加八角

燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

③冷水下鍋

跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

④加入中藥材

羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。