1、材料：前腿肉250克，圓椒1個，食用油適量，鹽少許，醬油1湯勺，蠔油半湯勺，老抽少許，料酒適量，生粉適量，姜2片，蒜頭2粒。

2、將所需的食材，洗淨，切開。

3、將切好片的前腿肉，用料酒，醬油，蠔油，老抽，生粉，醃半個小時。

4、熱鍋放油，將切好的圓椒放入鍋中，放少許鹽，炒1分鐘，盛起備用。

5、熱鍋放油燒至五成熱，放入醃好的肉片，快速翻炒。

6、將炒好的圓椒，倒入鍋中，翻炒片刻即可。

工具/原料

圓辣椒 (500克)

白糖 50克

白酒 50克

食用油 10克

醬油 120克

方法/步驟

1/6

辣椒洗淨掰成小塊，根據自己喜歡可以選擇辣一點的辣椒和不太辣的辣椒。

2/6

鍋中倒入食用油，燒至油開，關火。

3/6

油稍微涼一點，倒入醬油。

4/6

然後倒入一個大碗中，放入白糖，白酒，攪拌均勻。

5/6

當湯汁放涼後，放入辣椒，拌勻，每隔半小時攪拌一下，使湯汁均勻蘸在辣椒上。

6/6

醃製好的辣椒放入瓶中密封，放入冰箱，吃的時候拿出來一些即可。

材料

白豆腐干100g，香菇4朵，蝦仁200g，花生仁200g，冬筍100g，胡蘿蔔1根，速凍豌豆50g，豬裡脊200g，熟豬肚100g，甜麵醬4湯匙60ml，郫縣豆瓣醬2湯匙30ml，白砂糖1湯匙15g，黃酒1湯匙15ml，蒜茸1茶匙5g，薑末1茶匙5g，油200ml（實耗30ml），水澱粉1湯匙15ml，蛋清1只，鹽1/2茶匙3g

做法

1、將白豆腐干、豬裡脊和熟豬肚切成1.5cm見方的小丁。

2、冬筍剝掉外皮，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔削去外皮，一同切成1.5cm見方的小丁。

3、蝦仁用清水沖洗乾淨，再調入鹽、水澱粉和蛋清抓勻，醃製10分鐘。

4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，將內皮剝掉，再用廚房紙巾吸乾水分待用。

5、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生仁放入，小火慢慢炸製成金黃色撈出瀝乾油分。

6、鍋中留底油，大火燒熱後將蒜茸、薑末、郫縣豆瓣醬和甜麵醬放入翻炒出香味。

7、隨後放入黃酒、豬肉丁、豬肚丁、冬筍丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡蘿蔔丁翻炒片刻。

8、然後調入白砂糖和少許清水，用中火燒製3分鐘，再放入花生仁拌炒至勻，盛入盤中。

9、將餘油再次倒入淨鍋中，中火燒至六成熱時將蝦仁和青豆放入迅速滑炒至熟，隨後撈出瀝乾油分，倒入盤中即可。

乾縣八寶辣子做法

原料：

豬後腿肉、蔥伴侶醬、蔥、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用涼水浸泡一個晚上)、五香豆豉、白菜幫、紅蘿蔔。

八寶辣子

做法：

1、將豬後腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，紅蘿蔔可稍微在小點5mm即可。

2、將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將裡面的大油炸出來.待肥肉炸成金黃色放入辣椒麵（可多放點辣椒因為炸後辣椒不辣，如果炸出來的大油少可適量加些菜油）．此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色，再放入蔥姜稍炒並加入鹽和調料粉。

3、接下來最重要的一步就是炒醬，1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味後先後放入，豆腐、紅蘿蔔、白菜丁翻炒至八成熟。最後放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。夾滿頭吃很棒，也可以拌米飯。