牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，薑片4片，鹽、香油適量。

1、將苦瓜去籽、洗淨，剖成兩半，在開水鍋中略燙，撈出後放入冷水中浸泡，切片， 瀝乾水分。將牛肉洗淨，瀝乾水，切成薄片待用。

2、鍋中加清湯燒開，下薑片，鹽調味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋，滴入香油即可。

苦瓜、滷牛肉、鹽、蔥花、蒜泥、醬油、花椒油、油辣子、雞精、醋。

1、把買回來的滷牛肉切成薄片。

2、苦瓜切成兩半，去籽去瓤後洗淨切成薄片，蔥葉切成蔥花，蒜剁成蒜泥。

3、把切好的苦瓜片放入沸水鍋中快速焯一下。

4、取一小碗，放入兩匙涼白開，放入蔥花、蒜泥、鹽、醬油、花椒油、油辣子、雞精、醋調成味汁碗。

5、把切好的牛肉片和苦瓜片放入大碗裡。

6、淋入調好的味汁拌勻即可食用。

1. 牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。

步驟二

2. 取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。

步驟三

3. 取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。

苦瓜牛肉麵是一道美味的菜品。
苦瓜和牛肉的搭配，既可以起到清熱解毒的作用，也可以讓口感更加豐富多樣。
麵條的搭配可以讓這道菜品更加豐富，吃起來更有口感。
下面是苦瓜牛肉麵的制作步驟：

1.準備一些苦瓜、牛肉和麵條，最好是現制的麵條。
2.將苦瓜切成小片，再將牛肉切成薄片備用。
3.將熱水倒入鍋中，煮沸後加入苦瓜，稍微焯燙一下，然後取出瀝乾備用。
4.將鍋中的水倒掉，用清水再次添加水和牛肉一起燒開。
5.將麵條放在煮沸的水中煮熟，直到該面條變軟和易咀嚼（在包裝上指定的時間範圍內）。
6.撈出麵條排乾熱水，然後放入牛肉花湯碗中。
7.把焯燙過的苦瓜放入裡面。
8.在鍋上倒入少量的碗口，加入鹽和胡椒粉調味。
9.將湯倒入碗中，苦瓜牛肉麵就做好了。