半甜黃酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點：不宜久存。貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格：醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

黃酒根據其含糖量的高低分為以下四種：

1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產中半乾黃酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0g/L，故又稱為“加飯酒”。中國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

半甜黃酒

4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，打窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

根據成品酒中糖含量的不同，可以把黃酒分為四大類，分別是幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒。

拿分類中的幹型黃酒和半乾型黃酒做個對比，它們之間的區別可以歸納為下面4點：

1、糖含量不同

幹型黃酒中的“幹”，指的是糖含量非常少，成品酒中總含糖量等於或少於15克/升，代表酒為元紅酒，即大名鼎鼎的狀元紅；半乾型黃酒成品酒中的糖含量，高於幹型黃酒，為15.1克至40克之間每升，代表酒為加飯酒等。

幹型黃酒和半乾型黃酒最本質的區別，在於糖含量的不同。

2、原料配比不同

幹型黃酒在釀造過程中，加水量較大，糖分被完全發酵，酒中殘留的澱粉、糊精和醣類物質較少；半乾型黃酒在釀造過程中，加水量較少，反過來說就是釀酒用的糧食配比增加了，在發酵過程中，糖分沒有被完全發酵成酒精，酒中還保留有一部分糖分。目前中國出口的黃酒中，以半乾型黃酒居多。

幹型黃酒和半乾型黃酒的第2個區別，在於水和糧食的配比不同，前者加水量較大，糧食量較少；後者加水量較少，糧食量較多。

3、外觀顏色不同

幹型黃酒外觀顏色為透明的橙黃色，酒質清澈；半乾型黃酒外觀顏色為琥珀色，深黃色中還帶點紅色，清透有光澤。不過，現在很多黃酒中都加了“焦糖色”這一著色劑，因此從顏色上辨別黃酒類型，有時候會容易弄混。

幹型黃酒和半乾型黃酒的第3個區別，在於外觀顏色不同，前者多為橙黃色，後者多為琥珀色，深黃中帶點紅色。

4、口感香味不同

幹型黃酒含糖量比較低，酒香味清淡，入口醇香鮮爽，落口乾淨，還略帶點苦味，口感相對比較單薄；半乾型黃酒含糖量比較高，濃度較大，酒香味濃郁，入口醇香濃厚，餘味綿綿，越放越香，很耐儲存，中國大多數高檔黃酒都屬於半乾型。

幹型黃酒和半乾型黃酒的第4個區別，在於香味口感不同，前者香味清淡，口感鮮爽單一，略帶苦味；後者香味濃郁，口感醇香濃厚，越放越香。

結語

幹型黃酒和半乾型黃酒，主要存在4點區別，分別是糖含量不同、原料配比不同、外觀顏色不同和口感香味不同。幹型黃酒糖含量低於半乾型黃酒，前者加水量較多，外觀為橙黃色，口感香味偏清淡；後者加糧食較多，外觀為琥珀色，口感醇厚豐富。大家下次在挑選黃酒時，就不會再傻傻分不清了。