1.準備胖魚頭一個，先從中間切開，去掉魚牙，颳去裡面的黑膜，這樣可以減少魚頭裡面的腥味。

2.洗淨後放在菜板上，在魚頭兩側打上花刀，這樣便於魚頭入味，放入盆中備用。

3.生薑一塊切成薑片，大蔥一根切成蔥段，一起放入魚盆中，加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抹勻，醃製12分鐘。

4.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。

5.在這個時間，把醃好的魚頭擺入盤中，放上蔥段和薑片。

6.等水燒開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋開大火連續蒸8分鐘。

7.在蒸魚頭的時間，開始準備輔料

取一個小盆，加入剁椒20克備用，準備紅椒一個去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，紅泡椒幾個切碎，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末。

8.生薑一塊薑末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中備用，榨菜一小塊，切成碎粒，生薑一小塊切成薑末，和榨菜放在一起。

9.在裝剁椒的盆中，加入幹豆豉兩勺，高度白酒20克，雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子攪勻備用。

10.在裝小米泡椒的盆中，加入食鹽1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸魚豉油10克，用筷子拌勻，再加入香油3克，再次拌勻。

11.8分鐘過後，取出蒸好的魚頭，控去裡面的湯汁，撿出蔥姜。

12.在一邊放上紅剁椒，另一邊放上小米泡椒。

13.二次放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，繼續蒸3分鐘，3分鐘過後，取出蒸好的魚頭，撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。