— 食材清單 —

主料:

雲吞麵1扎

輔料:

醬油1湯匙

花生醬2湯匙

熟花生油1湯匙

扁肉皮1包

瘦肉250克

小蘇打2克

鹽1茶勺

胡椒粉1茶勺

醬油1湯勺

芝麻油1茶勺

— 烹飪步驟 —

1· 將小蘇打粉加少許水攪拌均勻，再將瘦肉洗淨用敲肉錘子打至成肉泥，期間要分大約6次加入小蘇打水。至少半小時以上

2· 將肉泥加入2茶勺鹽，少許白胡椒，1湯匙蠔油，1湯匙醬油，1茶勺雞精，雞蛋，用筷子攪拌均勻。最好攪拌5分鐘左右。

3· 再把肉包好

4· 清水燒開後。裝半碗清水放入鹽白胡椒魚露香油備用，（當然這裡有高湯是最好的。）鍋內再放入扁肉，大約3分鐘左右就可以裝入碗中

5· 扁肉就做好了。

6· 在盤中放入花生醬，（這個花生醬是熟花生油跟花生醬混合在一起的。）醬油，少許芝麻香油。

7· 再把面放進滾水中煮至兩分鐘撈出放入盤中，撒上蔥花，這就好了。

1.

普通乾麵醬

材料：豬油或清香油

1

小匙，陳醋

1

小匙，醬油

1

小匙，味

精少許，香油少許，蔥花

1

大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可

若是用油麵，可撒些油蔥

酥，增加油麵滑潤的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上

1/2

小匙的甜辣醬，味

道更好。

2.

傻仔乾麵醬

材料：

A

：醬油

3

大匙，黑醋

1.5

大匙，糖

1/2

大匙，辣椒粉

少許，辣油少許

;B

：豬油

1

大匙，蔥花

2

大匙，香菜末少許。

做法：

將

A

材料拌勻成綜合醬汁備用，

實用時將綜合醬汁與

B

材料一起拌入面中即可。

用途：醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可

以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒

油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，

乾麵吃起來會更順口。