第一步，把買回來的新鮮豬肉放在清水中浸泡十分鐘左右，讓豬肉吃飽水分。

第二步，豬肉清洗乾淨後，撈出來瀝乾水分，切成薄片。 第三步，把切好的豬肉放入一個乾淨的容器中。 第四步，把雞蛋清加入到肉片中。 第五步，倒入適量的料酒、生抽、生粉。

第六步，加入適量的花生油，用手給豬肉按摩，使其完全入味，變得粘稠，放在密封的容器中醃製十五分鐘左右即可炒菜用。

大家都知道，我們在做肉菜的時候，都要事先把肉醃製一下，這樣做出來的肉又滑又嫩，口感比較好。醃製肉的方法五花八門，沒有一個標準的答案。那麼肉如何醃製才能比較嫩呢？根據伊姐多年研究食譜的經驗，告訴你正確的醃製方法。

肉切好放入碗中，加入胡椒粉、料酒、生粉、少許油、蛋清攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製15分鐘就好了。看到這裡可能有的人就想問了，鹽和醬油都沒放，肉能好吃嗎？這你就不懂了，醃肉加鹽，鹽會吸乾肉裡面的水分，反而讓肉變硬變老，所以醃肉千萬別放鹽。肉本身就是很吸鹽的，烹飪的時候再加鹽，味道會更好哦。

1、先將裡脊肉沖洗乾淨，然後切成肉絲，切的時候要注意了，不能隨意的去切裡脊肉，要順著肉的紋理來切，切成細絲後，放在水中，再清洗一遍。洗淨後，將肉絲撈出控水，放入碗中。

2、將裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，直接下手將肉絲抓均勻，這樣肉絲經過醃製後就會充分入味變得更有味道，再加入一點清水進去，進行抓拌，讓肉絲吸收水分，就會變嫩，再加入適量蛋清進來，抓拌到肉絲出現漿狀為止，然後撒入一些幹澱粉進來，再次抓拌均勻，這麼做可以將水分鎖住，最後加入一些食用油，攪拌均勻，這麼做就可以牢牢鎖住水分了，還能讓肉絲更香嫩。

通過在網上學習別人做飯和自己的反復試驗，現在我醃的肉絲，炒出來絕對又嫩又香。

肉絲一定要提前醃，時間長一點比較好入味。牛肉或豬肉，切絲或條，放入碗中加現磨黑胡椒粉，料酒，味極鮮，蠔油，用手反復抓一下，再加入澱粉抓勻，最後倒一點食用油鎖住水分，放到一邊，這時可以準備其他配菜。

我一般用這個方法做牛肉，頭天晚上醃上，第二天早上再做，現在我炒的牛肉得到兒子的強烈好評。

醃肉絲時放點料酒，蛋清和生粉又嫩又不腥。我們把買來的肉上面的廢料切乾淨。用切片刀逆著肉的紋路切成薄片，再切成大小均勻的絲。這時加入料酒和少許鹽抓勻。再加入蛋清，抓勻。

最後加入生粉，朝一個方向打上勁，不出分份，再醃製幾分鐘就可以了。

可以放一些澱粉類的，比如玉米粉，土豆粉，水澱粉，其實我感覺還是我家鄉的那種紅薯粉放進去，加點醬油，效果最好，醃的肉絲又嫩又香，還不腥，我每年回老家都找我媽要點，就是為了炒出美味的肉絲。