糖醋蒜最佳比例為1:1:2。
因為糖能增加菜品的甜度，醋能調節菜品的酸度，而大量用蒜來突出這道菜的特點。
如果糖份太多，會導致過甜；如果醋份太多，又會太酸，所以需要合適的比例。
而蒜的量應該要適當增加，才能更好的突出蒜味。
除了比例之外，糖醋蒜的口感也可以通過一些技巧來調整。
比如說，可以先將蒜片焯水。
這樣能夠讓蒜的辣味去掉，同時使口感更加柔軟。
在糖醋蒜成品中加入少許生抽，可以增加不少的味道。
還可以在炒制過程中加入適量的水，讓菜汁更加豐富。

糖醋蒜的比例因個人口味和習慣不同而異，但一般來說建議你可以將醋、糖和水的比例控制在3:2:1或6:4:2的範圍內。

如果你喜歡更甜一些的味道，可以適當增加糖的比例，如果喜歡更酸一些的味道，可以適當增加醋的比例。另外，如果你使用的是黑糖，建議將糖的比例適當減少。每5斤蒜頭建議加入1.5斤白糖和1斤醋。

五斤蒜按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖進行醃製。

材料：鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。

糖醋蒜

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分；

2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用；

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去；

5、糖醋液配製，先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

6、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存；

五斤鮮蒜正宗做法先將蒜用稍淡一些的鹽水浸泡五個小時，撈出瀝乾生水，加入一斤白糖，一斤白醋，三兩鹽把它們加適量清水熬開放涼，倒入放好蒜的容器中，水票漫過蒜，然後封好，一個月以後就可以食用了！

1、準備材料：大蒜 5斤、鹽 1勺、白糖 500克左、花椒、大料、薑片適量、醋約3000克、

2、把蒜剝了但要留一層大的外皮，用涼水或者淡鹽水泡上一個晚上。然後用涼水沖洗一下後，晾到蒜的表面不溼就行了。

3、放上所有配料。

4、倒入米醋，不要沒過蒜。因為隨後蒜還要出水那。蓋上蓋子，放到陰涼處存放，等蒜不辣了就行了。其實沒有絕對的糖和醋的比例，等你吃的時候，如果太酸你就再放些糖進去就行了。反之，太甜的話，你就再加點醋進去。