魚殺好洗淨，剁下魚頭魚尾魚鰭扔掉，魚肉片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊，用少許鹽、料酒、一個雞蛋抓勻，然後加生粉抓勻，醃15分鐘（黑魚頭因為肉少膠質少，牙齒鋒利，我選擇直接扔掉，此處可能會有人質疑浪費食材，仔細一想，確實是，留著還可以做個魚頭豆腐湯，失誤了) ；

2、 豆皮切6mm左右寬的絲，萵筍番茄薑切片，蒜拍整個，芹菜摘葉使用，燒一小鍋水；

3、 在另一個乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，依次放入蒜、薑片、辣醬爆香，加入番茄翻炒。然後加入燒好的開水，放入豆皮，萵筍煮5min左右；然後加魚片，用筷子輕輕撥散，3~5分鐘看見魚肉變白即可關火。

4、 把3中的魚肉和菜一起盛到容器大盆中，然後撒上芹菜和辣椒粉。

5、 刷淨鍋後，燒熱後倒入油，具體油量以倒入大盆剛好能淋完芹菜和辣椒麵為準。待油熱後，把鍋中的油倒入盛魚的大盆中，你即可觀賞到油潑辣子的沸騰，聽到吱吱的響聲，聞到撲鼻的香味

1、黑魚一條殺好洗淨，切成小塊，放料酒，薑絲，鹽，白醋醃製10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。

2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。

3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。

4、翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃。

5、在加入適量的水，水能沒過魚塊就好。

6、酸湯沒開之前放入醃製好的魚塊。

7、把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了

⑴草魚切片，不要太小。準備好泡椒還有酸菜。乾的青花椒，泡水。有的商家有賣鮮花椒的，那種最好，沒有就用這個代替。

⑵用蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，幹辣椒，澱粉，蛋清將魚片醃製一個小時。

⑶把魚上的蔥姜取下來，泡椒切段，泡椒裡的水不要倒掉，放在一邊，一會用。

食材：

黃骨魚2條

豆腐1塊

香蔥3根

薑片3片

油適量

鹽3g

步驟：

1/7

黃骨魚可以切兩半 油熱加入薑片，爆香後加入黃骨魚煎至微黃

2/7

煎至微黃後加入開水

3/7

蓋鍋蓋，大火煮湯至湯汁濃白

4/7

想要湯汁濃白，開水和大火是關鍵

5/7

加入豆腐、鹽、和蔥結繼續咕嘟十分鐘即可

原料

主料：魚500g,

輔料：酸菜200g，豆花100g

調料：泡野山椒100g、蔥姜水10g、蒜末20g、薑末10g、蔥花25g、花椒1g、鹽3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鮮湯1000g、蛋清澱粉100g

步驟

1 將魚肉斜刀切成薄片，碼味上漿備用。泡青菜切成片，野山椒切節。

2 鍋內放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鮮湯，調味，煮兩分鐘後，撈出青菜，墊於碗底。

3 將魚片滑入鍋中，汆熟，加入豆花三分鐘後倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，蔥花，淋燙油即可。

用料:

姜 10片

蒜 2個

澱粉

酸菜 1顆

雞蛋 2個

幹辣椒 25個

青藤椒 30粒

泡椒 10個

黑胡椒粉 1勺

內脂豆腐 1塊

黑魚 兩斤

豆花酸菜魚片的做法步驟:

步驟 1 姜蒜切末，幹辣椒切段，酸菜清洗後切小段，取兩顆雞蛋清，調10ml水澱粉，內脂豆腐切塊。

步驟 2 魚片魚骨清洗乾淨後，加入2勺鹽，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，準備好的雞蛋清和水澱粉，拌勻醃製20分鐘。

步驟 3 醃製好了以後，鍋裡放適量油燒熱，放入魚帶骨的部分下鍋翻炒，有焦色後呈出備用，然後放一半姜蒜末下鍋炒香，再放酸菜炒香，最後加入泡椒和炒好的魚骨，翻炒片刻後加入開水沒過魚骨，燒開後轉小火煮20分鐘，中途放適量鹽。

步驟 4 之後把鍋裡熬過的魚骨挑出來（我自己不愛魚頭魚尾就扔掉了），酸菜呈出鋪在碗底，鍋裡剩下的湯汁燒開，放入內脂豆腐稍微燙煮30秒撈出，鋪在碗裡，最後放入魚片，燙至變色馬上撈出，鋪在碗裡，最後把湯汁淋入碗中。

步驟 5 最後一步澆油，碗裡鋪上剩下的一半姜蒜末，鍋裡放油燒至六七成熱，放入幹辣椒段和青藤椒，聞到香味後關火（大概10幾秒），把熱油澆到碗中，豆花酸菜魚片就做好啦。