食用醋根據醋酸總量可分為特級醋、一級醋等，一般特級醋中總酸含量大於等於6.0g/100ml，而一級醋總酸大於等於4.5g/100ml，優質的醋酸味和香味都比較濃郁醇厚，容易產生小氣泡，劣質的醋顏色較淡，酸味中會夾雜著難聞的異味。

一級醋和特級醋的區別在哪裡

食用醋的等級劃分是根據含有的總酸含量來劃分的，一般大於等於4.5g/100ml的醋是一級醋，大於等於6.0g/100ml就是特級醋，除此之外，在釀造工藝和工藝精度上來說，特級醋都是要比一級醋更成熟規範的。

市面上的醋有特級醋、一級、二級之分，還有很多是勾兌出來的，我們在購買醋時一定要注意認真挑選，首先是看顏色，一般優質的醋顏色比較有光澤，顏色比較暗沉，而一些勾兌出來的醋顏色比較淡，倒出來會明顯的感覺到有很多水分，顏色分層比較明顯。

一般優質的醋中含有的醋酸比較多，味道比較濃，醋酸香味悠長醇厚，用手輕輕搖晃瓶子，瓶中會有一些泡沫產生，並且短時間內不會消失，而質量較差的醋酸味中夾雜著一些其他難聞的異味，瓶中的泡沫也比較少。

醋的種類有米醋、陳醋、香醋、果醋、酒精醋等。

1、米醋：米醋是以糯米為原料，經過許多道工藝加工而成，顏色為白色，也有人說成白醋，較陳醋、香醋來說，酸度低一些。用法：做菜時用不會改變菜品的顏色，比如用它做醋溜魚片、醋溜白菜、醋溜土豆絲等。

2、陳醋：陳醋顏色深，然後酸度上，陳醋也更酸一些。用法：陳醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬，適用於紅燒用的菜餚中。

3、香醋：以酸味為主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解膩，增加鮮味和香味，常用於溜菜、涼拌菜及腥味較重的菜餚中或者用來當蘸汁。

4、果醋：果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。

5、酒精醋：以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱酢、醯、苦酒等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源於“酒”的。

醋的味型和產地為:

1.高粱醋 中國最著名的山西老陳醋

2.麩醋 中國四大名醋之一的四川保寧

3. 小麥醋 河南特醋為小麥醋

4. 大米醋 湖南益陽桃江多釀大米醋

5. 水果醋 水果醋有蘋果醋等醋，這種水果醋一般直接飲用，是現代人們常飲用的一種爽口飲料。

中國名醋大致有三種。山西陳醋，鎮江香醋，和天津獨流老醋。三種醋香型不一各有特色。基本代表醋的大部分品種。白醋，米醋，大紅浙醋等除了酸之外醋香不濃。屬於烹調用醋。以蘋果醋為代表的果醋基本屬於飲料類。中國各地出產醋很多，有一些比較出名。吃餃子沾醋還是山西醋和獨流醋為好。炒菜用白醋米醋菜品漂亮。吃燒鵝，排骨用紅醋合適。

1、食醋的種類。

食醋分為4個不同的種類，分別是陳醋，香醋，米醋和白醋。這4種不同的食醋口味存在差別，使用方式也各不相同。陳醋，是用高粱為主原料釀製而成的，最大的特點就是口味醇厚，顏色棕紅有光澤，相比於其他的醋來說，陳醋的顏色深香醋，是以糯米為主原料釀製而成，特點就是香味更為突出，口感也比較綿和，因為醋香十足且不濃烈，所以更能突出食材的鮮美，適合用來拌海鮮或蘸小籠包，湯麵類等食物。米醋，是以大米為主原料釀造的，所以顏色較陳醋和香醋更為淺一些，呈淡黃色，酸度低，味道淡，但細品起來略帶甜味，適合不太能吃酸的朋友，適合烹飪一些有一點酸味但不需要上色的菜式，比如醋溜白菜或者調製涼菜等。白醋，不屬於釀造醋，是一種配製型食醋，顏色偏向透明，特點是酸味強烈且價格便宜，白醋入炒菜並不常見，大多用於涼拌菜或泡菜。，酸味重，適合當做蘸料，烹製重口味的硬菜等。

醋是我們做菜時增香提鮮、調整酸甜度的調料之一，品種琳琅滿目，但主要也是劃分為四大類：香醋、陳醋、米醋、白醋，其中還有部分醋品的知名度還相當高，以產地出處、釀造高品質的醋品而聞名，中國四大名醋，“山西老陳醋"占據一席，另外三種都是產地名醋。除了山西老陳醋，另外三個名醋的名字是：江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋，每一個都是是享譽中外的知名好醋。

山西老陳醋：屬於北方醋的代表之一，產于山西清徐縣，為“四大名醋”之首，也得到過“天下第一醋”的盛名，從開始釀醋至現今，已有3000多年歷史。制作原料：紅心大曲、豌豆、高粱、部分五穀雜糧。山西老陳醋特點：能把純、香、色、濃、酸這5大醋類特徵表達得尤為明顯，普通陳醋的酸度為4度，而山西老陳醋則能達到6度，酸越高味道越醇香濃稠，色澤黑紫，清香柔綿，醇酸味長，而且老陳醋久存

江蘇鎮江香醋:此醋又被稱為“鎮江香醋”，制作材料是採用優質糯米製成，經過先釀酒、制醅、淋醋等三大製作工藝釀製而成，消耗時間長，需要接近兩個月時間才能出壇。江蘇鎮江香醋特點：醋體色澤呈紅棕色或深褐色，“酸而不澀、香而微甜、色濃味解”這三點都是本香醋的特點，重點突出醋香味，與其它醋相比，鎮江香醋的香氣更為獨特悠長，味道偏微甜，適合用於增加菜式的鮮香風味，增鮮提香效果佳。

四川閬中保寧醋：此醋的名字由來，是以四川閬中市保寧鎮而命名，至今已有1000多年的釀醋歷史，制作材料以糯米、小麥、大米、麩皮為主料，再搭配麥芽、原渣、獨活、肉桂、當歸、烏梅等多種具有健脾開胃、促進血液循環的中藥材，採用優質泉水精釀而成。四川閬中保寧醋的特點：醋體色澤黑紫，醋酸味濃郁，還被譽為“川菜精靈”，是多種經典川菜制作與調味中不可或缺的調料之一，還經過不斷創新，而且還是用上眾多中藥材輔助釀製，讓此醋還成為“藥醋”為特色而聞名。

福建永春老醋：此老醋有著相當悠久的歷史，早在北宋初年，民間已經具有釀造老醋的獨特技術，制作材料以優質糯米為主原料，以紅曲米為糖化發酵劑，經過發酵成液態醋後，再繼續陳釀多年才可使用。福建永春老醋特點：醋體色澤棕黑，而且在釀製過程中不放鹽不加防腐劑，使醋中蘊含的多種氨基酸與營養物質，更易讓人體吸收，發酵出有益身體的微生物，具有醇香爽口、酸中帶甘、久藏不腐等特點。

中國釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由於釀造的地理環境、原料與工藝不同，也就出現許多不同地區及不同風味的食醋。隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

中國著名的醋有：廣靈登場堡醋、岐山醋、山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。

其中山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋稱為中國四大名醋。

食醋分為4個不同的味型，分別是陳醋，香醋，米醋和白醋。這4種不同的食醋口味存在差別，使用方式也各不相同。優質好醋大多分布在這4個產地。

一、山西老陳醋

山西老陳醋在全國的名氣都響噹噹，剛剛提到買醋買看總酸數值，一般食醋的總酸在3.5-4左右，而老陳醋的總酸值能達到6，酸度高味更濃，醇香綿柔的老陳醋就放不壞，是北方好醋的代表。江蘇鎮江香醋

二、鎮江香醋

一直都是南方醋的代表，如今也在全國赫赫有名，它最大的特點就是酸中帶有微甜和獨特的香氣，酸而不澀，是涼拌菜的靈魂調料，也是各種主食的絕佳蘸料。

三、四川保寧醋

保寧醋在四川一帶幾乎每家每戶都在用，它最大的特點是以藥為曲來釀醋，所以用保寧醋做出來的川菜別有一番滋味，尤其是魚香肉絲，夫妻肺片等，完美的融合在菜品中卻不留餘酸，恰到好處。

四、福建永春老醋

都知道福建當地有老醋豬腳，老醋大腸，醋肉等特色菜，這些菜還沒上桌就能聞到濃郁的醋香味，他們使用的就是永春老醋，據說永春的老醋是一代代傳下來的，所以醋香味非常獨特，是當地人家家必備的調料。

醋的口味有的比較酸，有的酸中帶點甜。山西產的陳醋比較酸一些，吃餃子吃麵條來點山西陳醋比較開胃，也幫助消化。

江蘇鎮產的江香醋味道非常好，酸中帶點甜，泡菜用江香醋醃製味道香又爽口。

四川產的保寧醋是中藥酒曲釀成的，有人稱是藥醋，有清熱的用處，買醋的時候請選擇釀製的，勾兌的便宜不建議買。