1、這是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用鹼（加鹼的作用是可以把山楂洗的更乾淨）



2、然後倒上清水泡一會



3、山楂洗淨之後，用刀把山楂的花嘴切掉



4、用竹籤串起來（我這裡一串串了5個山楂）



5、串好之後放在盤中備用



6、往鍋中倒一碗冰糖，一碗清水（冰糖和清水的比例最好是1：1），熬到微微上色，成粘稠的糖漿



7、然後加入適量的熟芝麻（熟芝麻加不加都可以，但是加了之後，口感會更好）



8、改成小火，暫時先不要關火，避免糖漿凝固，山楂沾不上糖漿，把串好的山楂放進鍋中，快速的滾動，裹上一層糖漿



9、在糖葫蘆表皮上的糖漿還沒有凝固的時候，放在油紙上面，防止沾案板，等待糖漿凝固



10、半小時之後，糖漿凝固之後，就可以開吃了



11、這樣做的糖葫蘆，除了酸酸甜甜，還有芝麻的香味，非常的好吃

1、雲片糕配方：糯米20公斤、白糖24公斤、豬油1.5公斤、飴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食鹽各適量。

2、雲片糕主要設備：炒鍋、篩子、粉碎機、攪拌機、貯糖缸、打糕機、切條切片機、蒸鍋。

3、雲片糕制作方法步驟：

（1）炒制。除雜後的糯米先用35℃的溫水洗乾淨，使米適當吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕內堆垛1小時，然後攤開，約經8小時後，將米晾乾。用篩子篩去碎米。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟。炒時加入少量花生油，不應有生硬米心和變色的糊米粒，最後過篩，炒好的糯米呈圓形，不能開花。

（2）陳化。將炒好的糯米粉碎成粉。然後放在陰涼的倉庫內儲存3個月，進行陳化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，使製品達到松輕爽口的要求。

（3）潤糖。需提前進行，一般在前一天將糖、油、水拌和均勻，放入缸中，使其互相浸透，一般糖與水的比例為100:15。應將沸水澆在糖上，攪拌均勻。

（4）搓糕。將糕粉倒在案板上，中間做成凹形，然後加入糖漿，用雙手充分搓揉。搓糕時動作要迅速，若搓慢了會使糕粉局部因吃透溼糖中的水分而發生膨脹，致使糕的鬆軟度不一。如有攪拌機，可在機器內充分混合。將搓好的糕粉蓋上溼布，靜置一段時間，使糕粉發絨柔軟。

（5）打糕。先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周撈入其他餘料打成糕。用木方子打緊後，放入鋁模或不鏽鋼盤內鋪平，用壓糕機壓平。

（6）燉糕。將壓好的糕坯切成四條，再用銅鏡將表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制。在水溫50～60℃下燉制5~6分鐘取出；在水溫80～90℃下燉制1.5～2分鐘取出。燉糕的作用是使糕粉中的澱粉糊化，與糖分粘連，形成糕坯。燉糕時，要求掌握好時間和水溫，若溫度高，燉糕時間過長，糕坯中的糖分熔化過度，會使產品過於板結，反之，會使產品太鬆。糕粉遇熱氣黏性會增強，糕坯成型後即可出鍋，倒置於臺板上，然後糕底與糕底併合，緊貼模底的為面，另一面為底。將糕坯豎起堆碼，一般待當日產的所有糕坯全部燉完後，再集中進行復蒸。

（7）復蒸。把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋蒸制。目的是使蒸汽滲入內部，使粉粒糊化和黏結。蒸格離水麵不要太近，以防水濺到糕坯上。水微開，約5分鐘即可。一般來講，夏季可短些，冬季可稍長些。

（8）切片。復蒸後，撒少許熟乾麵，趁熱用銅鏡把糕條上下及四邊平整美化，即裝入不透風的木箱內，用乾淨布蓋嚴密，放置24小時，目的是為了使糕坯充分吸收水分，以保持質地柔潤和防止汙染黴變，隔日切片，隨切隨即包裝。

食材：糯米粉100克、糖粉70克、玉米油8克、水10克、黑芝麻5克

雲片糕做法：

1、碗中倒入糖粉，加入玉米油，再加入適量水，攪拌均勻，裝入錫紙盒，烤箱烤1分鐘；

2、將烤好的糖粉倒入碗中，稍冷後拌入糯米粉，揉勻，篩入碗中，用作糕粉；

3、黑芝麻中倒入少許水，抓勻；

4、模具中倒入一部分糕粉，再鋪一層餡兒，交替鋪好，最後將糕粉鋪滿，壓緊壓實；

5、糕粉放入蒸鍋中，蒸5分鐘左右，取出脫模；

6、錫紙盒倒扣在糕體上，上蒸鍋再蒸5分鐘左右；

7、取出，趁熱撒上熟糯米粉，切成塊即可。雲片糕就做好了。