花膠泡發的時間：一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。需要用一個乾淨且比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然後把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。

1、一般花膠用冷水浸過夜。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。花膠的泡發方法：用料：花膠2個、薑片3片、蔥2根1、花膠浸泡至軟，並且沖洗乾淨。2、一般需要隔夜，我的花膠較厚，浸泡至24小時。中途可換水2-3次。3、鍋內煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的花膠，4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。5、稍涼後將花膠過水，6、並切件待用。

花膠泡發最快最簡單的方法用水泡，魚膠的浸泡方法主要有蒸發法、水浸法、油炸法四種，建議你用水發，這是保證魚膠營養不流失的最佳方法，這也是一種相對簡單的方法。魚膠放入清水中，加入檸檬片，放入冰箱中浸泡12小時；
第二步：
撈出魚膠，打開破肚清潔下表皮的血液和油脂；
第三步：
將魚膠放入沸水煮制中約5-10秒（根據魚膠的大小，可以煮軟）；

花膠用熱水泡發會快一些，花膠，也有叫魚肚或者魚膠。很多孕婦都會食用，因為裡面有滿滿的膠原蛋白，對未出生的嬰兒及孕婦都是極好的！除了孕婦，一般手術後的病人也常吃這個，聽說會促進傷口愈合哦，當然這個我還沒有親身試驗過。 一般我們都在賣乾貨的市場裡面買到花膠，一些比較薄的花膠比較容易泡發，放清水裡浸泡一宿就差不多了，但是對於一些厚的花膠如何泡發才是正確的方法呢？首先我們要將花膠清洗乾淨，放在清水了浸泡一宿（浸泡後的清水可以不倒掉，留著煲湯用也可以的），注意要整塊花膠放入水裡哦！而且保證水裡沒有油跡！