藤椒味香氣濃，味麻辣而持久，如果不愛吃辣的人會覺得很辣。藤椒是花椒的近親，藤椒香味清新，沒有麻椒的苦澀味，藤椒不用吃，光聞就想打噴嚏，而聞花椒就不會想打噴嚏；吃的話，藤椒讓人覺得辣，而花椒讓人覺得嘴發麻。

沒有麻椒的苦澀味，藤椒枝葉披散，結的籽像葡萄一樣一串一串的，而麻椒則比較鬆散。 藤椒的麻味比較溫和，並且含油脂豐富，還有“油椒”的別稱。藤椒的果實飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。

新鮮採摘的藤椒一般會有三種用途：曬製成幹藤椒、保鮮藤椒和制作藤椒油：保鮮的藤椒麻味綿長、柔和且純正，現在一般運用於涼拌菜、拌麵和調制火鍋蘸料比較多，比如滷菜店單品爆款藤椒雞、椒麻雞就有運用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔和清新，所以藤椒油風味也比花椒油更清香濃郁，當然價格也是略貴一點。

在涼拌菜裡，藤椒油會用得多一些，這是因為涼菜要呈現給顧客的是一種清新開胃的效果，花椒油的醇厚就不適合；藤椒雖然味道清新，不過它的麻味容易揮散，而且回味裡會帶有一點點回苦，是不適合在鹵水中使用的，因為加熱會放大它的苦味。

1、外形區別

藤椒學名竹葉花椒。藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。花椒果實有氣孔無瘤狀的突起，而藤椒果實的瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點。

山胡椒的外觀相對來說就比較好認，漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時紅色，未成熟時幹後變黑色。胡椒外殼不可食用，食用部分僅為內部漿果。白胡椒籽就是成熟的胡椒果實去皮晾乾而成，而黑胡椒子則是採摘未成熟的果實晾乾來獲得。

2、口感區別

藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀。因為藤椒鮮果相比幹藤椒，更具有清香濃郁、麻味綿長的特點。所以做菜時一般都是使用鮮藤椒或藤椒油，特別是藤椒油，不僅方便，而且風味更清香濃郁。

山胡椒氣味芬芳，香中帶辣，是一種良好的調味劑，廣泛運用於各種烹飪中。常見的用法是製成胡椒粉，用於烹飪時祛腥提味。白胡椒的的味道相對黑胡椒來說更辛辣，黑胡椒香味比白胡椒更為濃郁。

3、功用區別

鮮藤椒油的香味清新，入口麻香四溢，風味獨特。無論是涼拌菜、水煮菜、炒菜，加入幾滴藤椒油都是不錯的選擇。

山胡椒之所以能增香調味，主要是其成分中含有植物鹼和胺類。胡椒在中餐裡主要用於湯食調味，比如煲雞湯時加入胡椒，味道更加鮮美。黑胡椒常用於調味。西餐中幾乎離不開黑胡椒，比如黑椒意大利麵、黑椒牛排等。

山胡椒與藤椒區別其實並不大

山胡椒是一種新型的調料，主要是山蒼果，然後加了木姜這些主東西為主做成的調料，

但是藤椒的話就是我們吃的那種綠色的花椒，一般在四川吃藤椒會比較多一點，吃起來是麻麻的那種感覺，如果你直接吃過藤椒，就會發現嘴特別麻