牛肉2斤，紅薯澱粉1斤，雞蛋4個，饅頭2個；花椒1把，五香粉2勺，姜1塊，雞精1勺，鹽適量。

第一步：這種傳統的炸丸子老做法，主要多用到了饅頭，用量是1斤肉配一個饅頭，這裡的饅頭是比較大的手工饅頭，如果是小饅頭，可以多放幾個，饅頭主要起到蓬鬆，起酥的作用，炸出來的丸子放上幾天不會硬，涼了也很好吃。饅頭掰碎以後，用溫水泡軟、搓碎。

第二步：將鐵鍋燒熱，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微發黑即可，將炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末備用。

第三步：將紅薯粉倒入盆中，打進4個雞蛋，泡好的饅頭、花椒粉、多一些的薑蓉，1勺小蘇打（5克）、1勺五香粉、1勺雞精，根據個人口味添加2勺左右的鹽，把這些全部拌勻。

第四步：將絞好的牛肉餡倒入盆中，加入約半碗左右的清水，用手抓拌均勻入味，嘗嘗味道不合適，可以適量增減調料。過鹹的話可以加點糖調一下，完全拌勻後準備炸丸子。

第五步：下丸子的過程中，油溫燒到六成熱的時候可以先關火，把丸子全部下入鍋中後，轉中火開始炸丸子，炸到丸子色澤棕黃，油鍋裡的泡泡比較少的時候就可以出鍋了，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，放幾天都不會硬，好吃極了。

1.首先我們準備一塊肥瘦相間 比例盡量是1：1的五花肉，先去皮然後剁成肉泥備用

2.準備醃製五花肉餡，加入一勺鹽（這裡量根據豬肉定 500g約3g鹽，可以根據個人口味來適當增減）加入適量料酒

3.開始攪拌順著一個方向攪拌 摔打上勁 將肉餡摔打至黏手即可

4.然後準備蔥姜 切絲 放入碗中加入適量的清水，用力抓 抓出蔥姜水把蔥姜水倒入肉餡中，加入一勺胡椒粉，繼續攪拌，攪拌到肉餡完全吸收水份為止，然後放入雞蛋一個加入適量的玉米澱粉（玉米澱粉更適合炸丸子）攪拌上勁

5.上鍋燒油，油溫6成熱（約180度），將準備好的肉餡用手擠出丸子下鍋（切記油溫不能低於180度，否則丸子容易散開）肉丸炸至金黃撈出。再將油溫大火燒至190度，再將丸子復炸30秒，這樣會使丸子表面收緊炸脆，30秒後將肉丸撈出即可

1. 豬肉餡裡磕入一粒雞蛋

2. 調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精

3. 倒入饅頭屑

4. 用筷子按順時針方向充份攪拌上勁(感覺的到明顯的粘性和彈性)

5. 握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子

6. 油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可



7. 鍋中熱油，先關火(不然倒番茄醬的時候，會亂濺)

8. 倒入番茄醬，白糖和適量的清水

9. 開火，鍋鏟朝同一個方向不停地攪拌，至醬汁有稠度

10. 最後倒入豬肉丸子攪拌，均勻裹上醬汁，即可

食材

豬肉320g

蓮藕68g

胡蘿蔔30g

蘑菇28g

雞蛋1個

澱粉18g

白胡椒粉2g

鹽3g

花椒粉1g

薑末少許

蔥花適量

食用油適量

做法

1.把豬肉洗淨切塊狀。

2.把切好的肉放入東菱絞肉機中。

3.蓋上碗蓋，安裝上主機，按II鍵啟動絞肉機絞碎。

4.絞肉時長約40秒左右，可按照自己的需求進行調整。

5.把胡蘿蔔和蓮藕去皮，香菇洗淨，用刀切塊。

6.把切好的胡蘿蔔、香菇和蓮藕放入絞肉碗內。

7.按住II鍵約持續10秒即可。

8.把攪碎的肉末和蔬菜碎放入大碗中，接著加入蒜蓉（薑末）和切好的蔥花。

9.繼續加入雞蛋和澱粉。

10.用筷子始終順著一個方向攪拌至上勁。

11.帶上手套，利用虎口擠出肉丸。

12.用湯勺把擠出來的肉丸取出下鍋。

13.鍋中事先倒入食用油燒至六七成熱，湯勺取出肉丸後依次下油鍋炸制，中小火炸至肉丸慢慢浮起來，表面顏色金黃即可。

14.營養美味的香炸肉丸就製作好啦。

1、把蔥姜切成絲，切好之後先裝入碗中，再加入少許的花椒大料，倒入200毫升的溫水，然後用手給他抓一抓，把蔥姜裡面的味道給它抓出來，浸泡十分鐘；

2、豬肉切片切絲剁成肉餡；

3、把肉餡攪放入一個大碗中，先加入100毫升的蔥姜水，再加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺花椒粉，最後再打入一個雞蛋，然後下手抓拌均勻，再順著一個方向使勁攪拌，把肉餡攪拌至上勁。攪拌至肉餡，把蔥姜水都吸收進去；

4、然後再次加入100毫升的蔥姜水，再次順著一個方向繼續攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收料汁，一直把肉餡攪拌至比較粘稠，有拉絲的狀態就可以啦。

6、然後再分次的加入適量的澱粉，一斤的肉餡，咱們大約給他加入20克左右的澱粉，攪勻之後再把剩餘的澱粉加進來，繼續順著一個方向把肉餡攪拌至拉絲。

7、這個時候我們邊攪拌邊摔打，要想做出來的肉丸子好吃，有彈性，不鬆散，這一步非常的關鍵，整個過程大概需要三到四分鐘的時間。

8、最後攪拌好的肉餡，用手能夠輕鬆地擠出一個丸子，肉餡就調好了。

9、鍋中倒入適量的清水，然後開大火,把鍋中的水燒至有小氣泡的時候，我們再把火轉為小火。10、這個時候用虎口擠出丸子，之後用勺子輕輕地取下來，然後再把取下來的丸子放入鍋中。

11、咱們放丸子的時候，勺子一定要貼著水麵放進去，這樣丸子才不會粘在勺子上面，這也是一個小技巧。

12、丸子全部下鍋以後，再用勺子，把它輕輕地推散。

13、再開大火把丸子煮至兩分鐘，水快要燒開的時候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。

14、浮沫都撇除乾淨以後，再加入一勺食鹽，一勺雞精，然後再放入我們準備好的香菜。最後再滴少許香油增香，就可以出鍋啦。

主料：肉泥1000克、雞蛋6個

配料：生薑少量 、小蔥適量 、食鹽9克 、料酒1茶匙、 白胡椒粉適量、 玉米澱粉30克、 蠔油10克

油炸豬肉丸子的做法

1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的

2、生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁

3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了

4、倒半碗清水，放入兩勺澱粉，準備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋裡，勺子每挖一次，就需要放到澱粉水碗裡一下，這樣可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油，大火燒熱

6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉中火，迅速的用勺子把肉丸子一個個的放入油鍋

7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進的顏色變深就可以用筷子夾出來了

8、炸好的肉丸子控油，出鍋

把豬肉或者牛肉洗乾淨後，剁成肉沫，用破壁機打碎也可以，然後把肉沫加入鹽，少量醬油，薑末末，芡粉，打一個雞蛋，然後攪拌均勻，用手捏成肉丸子，油燒溫熱後就可以放入肉丸子炸了。