食材清單

豬前肘 1只 、 蔥結 1個 、 姜塊 1塊 、 蒜 1顆 、 白胡椒顆粒 20g 、 八角 2顆 、 香葉 數片 、 桂皮 適量 、 老抽 適量 、 小青橘 3個 、 洋蔥 1個 、 朝天椒 3個 、 蜂蜜 20g 、 檸檬汁 30g 、 生抽 適量

做法步驟：

1/5

冷水下鍋焯水，至水沸騰後撈出；

2/5

燉煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。鍋中水燒熱後，放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜，滴少許老抽，大火燒開，轉中小火燉煮約3個小時，這個過程用高壓鍋來壓制更佳；

3/5

制作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻，這款蘸料非常具有東南亞風味；

4/5

豬手燉好後，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱後調中火，將燉至耙軟的豬手放進去煎，這個過程中要特別小心滾油飛濺

5/5

煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。

1/12買豬蹄，豬蹄買的時候叫賣的人砍（一個豬蹄砍成四塊）（我一次買了四個豬蹄一次滷好，冷凍想吃了就直接炸好些）回家沖水，鍋裝水下豬蹄，料酒煮沸騰幾分鐘

2/12 煮的時間，配好配料

3/12 配料配好了豬蹄煮的也就差不多了，撈起來或者是逼出水，沖洗乾淨。

4/12 放入鹵水裡大火燒沸騰關小火，一個小時。

5/12 時間差不多了就拿筷子，輕輕的就穿過豬蹄就可以了。撈起來瀝乾水。（最好是冷後先冷凍再做）

6/12 熱鍋燒油半鍋

7/12 油開了，一手拿著蓋子，一手放豬蹄下鍋，蓋子不放手，另一隻手搖動鍋免得粘鍋就糊了，（拿鍋蓋子是為了防止豬蹄有水會爆油出來，這一步要注意安全）冷凍後再炸就不會爆油了。

8/12 炸至金黃色就可以了，撈起來備用。

9/12 鍋裡的油倒出來留點底油

10/12 放入備好的配料和調料炒香。還有芝麻熟的就現在放，生芝麻就先放。（太忙我忘拍了）我這個不放鹽（是因為我滷的時候是鹹的）

11/12倒入豬蹄，翻炒均勻（我今天人少就炒了四塊）

12/12裝盤

用料：豬蹄 1000克，料酒 1勺，八角 2個，桂皮 半塊，香葉 2片，鹽 3勺，孜然粉 2勺，辣椒粉 2勺，生抽 1勺，老抽 2勺，糖 1勺，蔥 辦根，姜 2片，香蔥 1根，白芝麻或者花生碎 適量，白醋 適量

做法步驟

步驟 1

將所有食材準備好，香料是用來滷豬蹄的，可以根據自己家人的口味來調整，這次選用的豬蹄是歐盟丹麥豬蹄，採用的是分割包裝，一袋500克，豬蹄都是分割好的，方便食用！

步驟 2

豬蹄放入鍋中浸泡，泡水的同時可以將豬蹄上的一些殘留物清理乾淨（大約泡30分鐘左右即可）

步驟 3

冷水將豬蹄下鍋煮沸燒水，過程中將浮沫撇出去

步驟 4

焯水後的豬蹄再用溫水洗一下，這樣可以很好的將肉縫中殘留的浮沫洗掉

步驟 5

在高壓鍋中加入適量的清水將豬蹄放入，加入生抽，老抽，大蔥半根，薑片2片，八角，香葉，桂皮，鹽，糖等調味料

步驟 6

將鍋燒開後蓋上壓力閥，煮30分鐘即可

步驟 7

煮好的豬蹄香氣濃郁，軟爛可口

步驟 8

將豬蹄放入盤中稍微涼一下

步驟 9

再用廚房紙巾將豬蹄上面的水分吸乾（一定要吸乾淨一些）

步驟 10

準備一些檸檬汁或白醋

步驟 11

用刷子將豬蹄的皮面上刷一層白醋或檸檬汁，這樣煎炸出來的表皮會更酥脆

步驟 12

在鍋中加入適量的油加熱後煎炸豬蹄的表皮

步驟 13

將豬蹄的表皮面炸脆後再翻面炸筋骨的一面，炸豬蹄的時候油花會四濺，所以盡量別把火調太大！直到兩面都酥脆就可以出鍋了……

步驟 14

另起一鍋，加少許油倒入孜然粉和辣椒粉炒均勻

步驟 15

將豬蹄倒入撒入熟的白芝麻和香蔥即可

在家裡做脆皮豬蹄的做法是：先將豬腳洗淨放入鍋中煮熟，取出後晾乾水分。

接著在豬腳表面撒上白麻油，並均勻地抹上鹽和五香粉，放進烤箱中以高溫烤制至表面呈金黃色即可。

這個做法可以做出外表酥脆，肉質軟嫩的美味脆皮豬腳。

建議搭配糖醋蘑菇和清炒包菜一起食用，口感更佳。