經過科學研究，有一些蔬菜可以在40攝氏度的溫度中生活的很好，像是荷蘭瓜、杭白菜、小青菜等。

荷蘭瓜：當夏季溫度達到40攝氏度的高溫的時候，很多蔬菜會因為無法承受強光，而導致發蔫，甚至是枯萎。而荷蘭瓜則是原產於荷蘭的一種黃瓜，它只有普通黃瓜的一半長，沒有普通黃瓜表面的刺，含水量非常高，最重要的是它的耐熱性非常強。

杭白菜：杭白菜本身的耐熱性是一般的，但是經過科學研究，培育出了新的耐熱品種，像是瑞奇快菜、熱抗9號等，都是新培育出的耐高溫杭白菜，即便遇到40攝氏度的高溫，也可以生長的很好。

小青菜：據了解研發出來了一種耐高溫的小青菜，這種小青菜的生長速度較快，一個月左右就可以上市了，即便在37-38攝氏度的高溫環境中，也是可以正常生長的。

小暑臨近，伏期到來，盛夏開幕，一年中最熱的時間即將來臨；高溫天氣可促進在田作物的生長速度，但高溫暑熱也會抑制一些蔬菜長勢；那麼，有哪些耐熱耐高溫的蔬菜可以在伏期種植和生長呢？

老輩菜農推薦，在伏季可種植紅莧菜，空心菜，木耳菜，長豆角和黃秋葵這五種蔬菜；因為這五種蔬菜都是喜歡溫熱氣候的作物，都可耐受40度以上的高溫；如果想在夏秋暑季吃到這些蔬菜，現在播種正當時。