1、用料：水庫魚2斤半，麻麻魚配料1包，香菜適量,生薑適量，油3勺。

2、準備食材，魚頭魚骨和魚肉分開。

3、將醃料包倒入魚肉和魚骨裡醃15分鐘，使魚入味。

4、放少許油撈勻。

5、冷鍋冷油加入醬料和酸菜炒香。

6、加入適量的水煮開後，轉小火使酸菜出味，大約10分鐘左右。

7、調大火放入魚骨先煮5分鐘。

8、再放入魚肉煮3一5分鐘。

9、魚肉熟後放些香菜葉就完成了。

用料:草魚一條，芹菜半根，蔥200克，芝麻100克，草適量，小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各適量。

做法:

1、先把魚清理乾淨，在魚肉上切鈄口用鹽、料酒、薑絲醃製2分鐘，蔥、小米辣、香菜和芹菜切好備用。

2、醃製好的魚擺盤，薑絲插入斜口放蒸鍋上蒸十五分鐘。

3、十五分鐘魚熟後抬出來。

4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、鹽、醬油、生抽白糖裝碗，待油鍋油熱時嗆入攪拌均勻。

5、熱油倒入沾水碗後加入藤椒油，充分攪拌均勻。

6、把蔥花香菜和芹菜鋪蓋在魚的身上再把熱油燙過的沾水澆上去即可。

步驟/方式1

醃製的鹹魚不能太乾了（太乾的得用淘米水浸泡一兩個小時，再用溫開水洗洗），把魚用乾淨的布或溼紙巾搽乾淨魚皮表面和魚體上附著的東西。

步驟/方式2

把魚剁成小塊，剔出較大的魚鰭和骨頭，較厚的地方可改刀，魚塊太厚了不容易入味。

步驟/方式3

白酒度數不限，最好是純糧食酒。花椒油沒有可以用花椒和食用油小火煸炒出來。

步驟/方式4

幹辣椒剪成小碎末放在小碗裡，辣椒籽也要留下。

步驟/方式5

碗裡倒入約一兩白酒（看魚塊的多少再添加），碎辣椒末在白酒裡浸泡十幾分鍾為好。

步驟/方式6

花椒油按各人喜好放入（少量為好，多了會發麻的），也可直接放入花椒粒（效果差點，也不好看）。

步驟/方式7

酒料準備好，醃魚塊用乾淨的大瓷碗或塑料小盆裝好，備好裝酒糟魚的容器，就可以開始制作了。

步驟/方式8

用乾淨的竹筷或金屬筷子把魚塊放入酒料小碗裡滾滾，再碼放到裝酒糟魚的容器中（要可以密封的容器）。

步驟/方式9

碼放魚塊時，雨皮朝下，魚脊背肉先放，魚肚皮肉後放，放完後用筷子壓壓（魚塊之間貼緊實些，趕走空氣）。

步驟/方式10

最後剩下的酒料倒入魚塊上，蓋緊蓋子。

步驟/方式11

容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防氣味洩露和空氣進入。擱放在冰箱冷藏室裡一個月再打開蒸著吃（蒸好了放點小麻油，可好吃了）。這樣酒糟的魚可以放很久的。

步驟/方式1

鹹乾魚（500克）浸泡一晚洗淨，切小塊，鹽（1克）、白酒（15毫升）醃製20分鐘，再上鍋蒸30分鐘，晾涼待用

步驟/方式2

蒸魚時薑末15克、蒜末15克、米椒20克、桔皮末5克、豆鼓8克備好。

步驟/方式3

酒糟 150～200克。

步驟/方式4

倒入適量食用油，基本能蓋過魚塊，大火炸。

步驟/方式5

魚塊炸至金黃，撈出。

步驟/方式6

鍋底留比平時炒菜多兩倍多的油，依次將薑末、米椒、蒜末入油鍋炸香。

步驟/方式7

再放桔皮末、豆鼓爆香。

步驟/方式8

倒入魚塊翻炒。

步驟/方式9

酒糟、一勺生抽、半勺老抽拌勻，直至水份炒幹，將魚塊配料拌勻。

步驟/方式10

拌勻後的魚塊。

步驟/方式11

放涼後的魚塊裝入乾淨無水密封的瓶子，浸漬兩天更入味。