材料

主料：嘎魚、茄子、豆腐

配料：香蔥末

調料：鹽、味精、大料、薑片、醬油、料酒

做法

1、先將嘎魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條，豆腐切塊

2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出；

3、留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，豆腐，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

主料

嘎魚適量

北豆腐適量

輔料

大蔥適量

薑片適量

配料

鹽適量

1. 將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。

2. 蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。

3. 北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。

4. 鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。

5. 放薑片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。

6. 大火將水燒沸。

7. 轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。

8. 豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。

9. 加適量鹽調味，繼續煮5-10分鐘。

10. 出鍋撒入香蔥段即可

步驟1

準備好以下食材：嘎牙子魚處理乾淨，尤其是魚骨附近的魚血一定要洗乾淨，要不會很腥，北豆腐切小塊，香菜、蔥、姜和大蒜切好

步驟2

炒鍋中放入適量調和油，然後將花椒和八角放入鍋中爆出香味

步驟3

將嘎牙子魚放入鍋中煎一會

步驟4

放入蔥、姜和大蒜

步驟5

放入少量黃酒，可以起到去腥提香的作用

步驟6

放入適量香醋

步驟7

再放入適量生抽

步驟8

將切好的豆腐塊放入鍋中

步驟9

放入一罐330毫升的啤酒

步驟10

然後將一小勺豆瓣醬放入鍋中

步驟11

再根據自己的口味放入一點鹽

步驟12

蓋上鍋蓋，湯汁沸騰後轉為小火燉

步驟13

將湯汁收濃，留一小部分，然後放入香菜即可

步驟14

將燉好的嘎牙子魚豆腐倒入盤中，再放點胡蘿蔔絲點綴，鮮香味美的一道家常菜

用料：嘎牙魚、蔥2段，大蒜半頭，姜4片，香蔥適量，生抽2調羹，老抽半調羹，白酒2調羹，糖半調羹，豆瓣醬1調羹，鹽適量

步驟1：嘎牙魚宰殺乾淨，把澱粉加鹽抹在魚身，用手把魚身上那層粘液搓洗乾淨。如果魚比較大，可以切大塊。豆腐切塊備用。

步驟2：鍋熱，適量油，小火先把魚兩面煎一下定型。煎好魚後，加入蒜頭，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香氣出來。

步驟3：加生抽，老抽，蔥段。翻動鍋子讓魚均勻上色。注入熱水。沒過魚身。待水燒開，加入白糖，豆瓣醬。蓋鍋蓋中小火燉8分鐘左右。

步驟4：加入豆腐，繼續燉煮8分鐘左右。大火收汁，調入適量鹽。豆瓣醬已經很有味道了，加鹽前要先試試味道。撒蔥花出鍋，紅燒嘎牙魚燉豆腐就完成了。