單用玉米麵不行，沒有粘度。鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉65斤、玉米麵30斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、玉米麵、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團放入壓面機即可軋鮮麵條。

主料：玉米粉200g、麵粉200g、雞蛋2個 輔料：植物油3茶勺、鹽8g、小白菜50g、胡椒粉1茶勺、薄荷粉1茶勺、羊肉100g1、準備食材2、把玉米粉和麵粉里加少許鹽、拌均勻、加雞蛋和水和成麵團3、用保鮮膜包好，醒20分鐘4、把醒好的麵團再揉揉，擀成大圓片5、均勻地撒上少許麵粉摺疊起來，再切成麵條6、抖散開7、把羊肉切片8、小白菜洗淨，切段9、鍋里加涼水，加羊肉片、植物油大火燒開10、下玉米麵條煮開11、下小白菜，加鹽煮開12、撒上薄荷粉13、胡椒粉14、拌均勻即可

　　1、首先準備好磨好的玉米麵放在盆裡，加一克的精鹽，攪拌均勻，在準備一個帶孔的漏勺。

　　2、用燒沸的開水一點點的往玉米麵上澆，用筷子攪拌，就如同和餃子的面一樣那樣的和，把玉米麵都燙熟，不能有一點乾麵的。

　　3、然後用手揉成團，因為玉米麵沒有多少彈性，所以要藉助於白麵粉，邊揉麵團，邊加白麵粉，不要把麵團弄得過硬，避免後面的程序很吃力。

　　4、然後把揉好的麵團分成四等份備用。

　　5、之後鍋裡燒開水，放1克的食鹽，目的是為了，小麵條不粘鍋，之後就把団好的玉米麵放在漏勺上，漏勺要用背面，用手來回的蹭面，讓麵條從漏勺的小孔裡漏到鍋裡，不能斷火的哈。

　　6、上面的程序完成後，把鍋裡的麵條燒開，然後盆裡放涼水，把麵條撈在盆中，過下水，之後就可撈在碗中澆點滷子開吃。

首先，購買優質的玉米麵，在一干淨容器中加入適量的玉米麵，少量的白麵粉，這樣在擀的過程中才不會斷裂，再加入適量的水，再根據實際情況打入雞蛋，可以增加面的筋道，和好面後用保鮮膜封住醒30分鐘左右。

然後，把醒好的玉米麵揉成表面光滑狀，用擀麵杖把麵團擀成薄圓形，一定要厚薄均勻適中，最後用刀切成適當寬窄的麵條，散開即可。