芥末料子是以芥末粉或山葵,辣根為原料經發制、調配而成的。芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。

芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。

綠芥末源於歐洲，用辣（馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末的原料是芥子和醋或水。

因為芥子的種類有很多，比如黑芥子、黃芥子、綠芥子等，其中黑芥子和黃芥子被廣泛用於芥末制作，而醋或水則是用來幫助將芥子磨成泥狀和調整口感的。

值得一提的是，現在市面上還有許多口味的芥末，常見的有辣椒芥末、檸檬芥末、蜂蜜芥末等，這些口味的芥末中原料可能會添加其他的調味料。

1、做芥末的主要原材料有三種，分別是山葵、辣根、芥菜種子，不同食材使用的部位也不一樣，山葵用的是莖，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

2、黃芥末：用芥菜種子研磨芥菜種子制作的芥末在中國已經流傳已久了，這種芥末的主要成色是淡黃色的，也就是我們俗稱的：黃芥末。在中國比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材。現在也被經常用在漢堡和熱狗裡搭配吃，也是非常美味的。

芥末是香辛料作物，分為綠芥末和黃芥末。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。

綠芥末源於日本，由山葵根在鯊魚皮上磨出來的醬，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。具有解毒除臭、增強食慾、發汗利尿等功效。

芥末是一種調味品，主要由芥子和醋等材料製成。芥子是從芥菜或其他相關植物的籽粒中提取得到的，經過磨碎、發酵、加工等多個環節製成芥末粉。一般來說，制作芥末的主要原料包括芥子粉、白醋或米醋、鹽和水。在制作過程中，將芥末粉混合以上材料後進行充分攪拌，待放置一段時間後即可使用。