1、將竹笙菌柄的封閉硬硬的去掉，也去掉竹笙網狀部分，將竹笙的菌柄和清水一起放在容器裡，加入1勺白醋浸泡20分鐘。

2、換掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食鹽，浸泡15分鐘，使用前瀝乾竹笙的水分。先用白醋再用鹽保證食用的竹笙沒有異味，保持竹笙爽脆的口感。

3、處理金華火腿、蘆筍、金針菇和蟲草花，蟲草花用清水浸泡，金針菇去掉黑色部分，蘆筍取嫩的部分。

4、炒鍋裡燒開水後，加入油和鹽，放入蟲草花焯熟，撈起放在盤子裡。

5、再放入金針菇焯水30秒就要撈起放在蟲草花上面。

6、最後將蘆筍放入燙熟，蘆筍放在沸水的時間不要超過2分鐘，嫩綠的蘆筍放在金針菇上面

7、制作金湯，把南瓜削皮切塊 ，放進微波爐裡高火3分鐘，取出壓成南瓜泥。

8、炒鍋裡放入1勺橄欖油，爆香蒜蓉、金華火腿粒和南瓜泥。

9、加入200毫升清水拌勻，煮10分鐘。

10、將鍋裡的材料放入料理機裡攪拌成南瓜火腿茸。

11、南瓜火腿茸倒回炒鍋裡，加入高湯煮沸。

12、將竹笙放入南瓜火腿茸中，煮熟，取出放在蘆筍上面。

13、最後將南瓜高湯淋在竹笙上面。

14、上菜前裝飾一下，將番茄用刀削出長條，捲起來成玫瑰花形狀，放在碟子旁邊，放兩片香菜葉裝飾。

食材清單

竹笙 25g 、肉末 60g 、豬油10g 、胡椒粉1g 、黑木耳2朵、澱粉 1勺 、料酒 1勺 、 蔥花 少許 、 食鹽 適量 、 萵筍 1節 、 番茄 1個

做法

1、泡發好的的竹笙取粗的部分一節，尾巴和邊角留著備用。

2、萵筍切薄片，木耳切絲備用。

3、番茄切塊去籽去皮片成薄片。

4、肉末裡調入1勺料酒，以及鹽和澱粉。

5、用筷子攪拌均勻。

6、把肉末用筷子填入到粗的竹笙裡面，整理好。

7、起鍋燒開水調入適量食鹽，下木耳和竹笙尾部邊角還有萵筍片煮開。

8、然後再下入填好肉末的竹蓀，煮2分鐘。

9、接著下番茄片，調入胡椒粉和1小勺豬油提亮菜品色澤。

10、出鍋前撒上蔥花盛入湯碗中，就可以開喝美味竹笙湯啦。