主料

麻薯菜125g

玉米油20g

雞蛋液25g

輔料

黑芝麻5g

調料

清水60g

1.雞蛋磕入碗中攪拌均勻成蛋液備用。

2.盆中放入稱重好的麻薯粉。

3.加入60克清水。

4.加入20克玉米油。

5.加入25克雞蛋液。

6.揉和在一起成麵團。

7.剛揉好的麵團比較鬆散且粗糙。

8.用搓衣的方式搓揉麵團10分鐘左右。

9.搓揉好的麵團很光滑，細膩。

10.加入5克左右的黑芝麻，揉均勻（麵團很沾手，建議用硅膠揉麵墊和戴上手套操作）。

11.將麵團稱重成差不多大小的面團團圓，大概一個25克。

12.烤箱上下170度火提前預熱，進烤箱烘烤30分鐘。

13.烘烤中的麻薯已經慢慢膨脹起來，慢慢上色。

14.烤好的麻薯取出晾涼後即可。

材料及用料：半斤牛裡脊

調料：半勺鹽，1勺蠔油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺澱粉，1個蛋清，1勺黑胡椒碎。

做法：

1 牛裡脊切成條，加鹽，蠔油，生抽，白胡椒粉，澱粉，蛋清，抓勻後加油，醃製半小時。

2 線椒切滾刀塊兒備用，底油先把牛肉炒至變色盛出。

3 重新燒油，爆香姜蒜片兒，下入線椒，炒出辣味兒，倒入牛肉，炒勻後加生抽，黑胡椒碎。翻炒均勻，倒入水澱粉，湯汁炒黏就可以出鍋了。

做虎皮卷嘛，打發蛋黃是基礎操作，如果你們那邊氣溫低，可在盆底坐一盆40-50℃的熱水，打發起來能更快更穩定。糖的部分我已經減了，不建議大家再減，不然上色效果不好，出不來好看的虎皮紋哦~

麻糬咱們已經做了N次了，這次我用淡奶油替換了部分牛奶，做出來特別特別軟，口感比吃棉花糖還好！

因為店裡的餡料有點太膩了，所以我做的時候也調整了下比例，這樣子沙拉醬和蛋黃肉鬆混起來不會太乾，也不會太膩，整體恰到好處~

用料

#虎皮卷部分

蛋黃 8個

白砂糖 40g

玉米澱粉 15g

#麻糬部分

牛奶 150g

淡奶油 50g

白砂糖 20g

糯米粉 80g

玉米澱粉 20g

玉米油 10g

1/5

第一步將牛肉洗淨後，用繩子綁起來，放入水中，再加入五片薑片，大火煮開，然後用涼水沖洗乾淨。

2/5

第二步水裡加五片薑片放入牛肉煮開後用冷水沖洗乾淨。

3/5

第三步準備好滷料包、橘子皮洗淨

4/5

第四步將滷料包、牛肉放入砂鍋內，加入生抽、老抽、熬製的糖水，然後加入水至沒過牛肉三指深，蓋上砂鍋蓋，小火燜煮3個小時。

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5/5

第五步牛肉煮好後，繼續放在鍋內燜一晚上，然後取出風乾8個小時，再放入砂鍋內，煮一個小時，再取出風乾4個小時即可。