準備材料：香肚1個、肉圓5、6個、土豆、青椒、紅椒各1個、雞蛋3個、米飯一大碗、蔥蒜適量、生抽、蠔油各1勺、鹽、雞精一點、味淋、一小勺

制作步驟：

1、香肚一塊準備好。

2、土豆洗淨去皮切小丁；正好有幾個肉圓，和香肚一起切了小丁；青、紅椒切丁；冰箱裡的剩米飯拿出來。

3、雞蛋加點鹽打散，油鍋大火倒入雞蛋液。

4、劃散盛出備用。

5、油鍋爆香蒜末，倒入香肚、肉圓小丁，一點味淋，翻炒。

6、倒入土豆、辣椒丁、生抽蠔油，翻炒。

7、倒入米飯，轉小火，炒勻。

8、加入雞蛋炒勻。

9、一點雞精，蔥花。

10、香肚炒飯就做好了。

主料：豬肚500克

調料：八角5克,桂皮5克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,香油5克,醬油10克,料酒10克,白礬3克

做法：

1.鮮豬肚洗淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透洗淨，放入沸水鍋中燙至牛肚收縮發挺，內壁呈現一塊白膜時，撈出刮洗乾淨，切成4大片

2.鍋置火上，放入清水燒開，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、蔥段和薑片，再用小火燒約2小時，熟後連滷汁一起倒入盆內涼透

3.食用時取出豬肚切絲，加入精鹽、醬油和香油，拌勻裝盤即可

1、肚皮處理

　　選擇新鮮豬膀胱，除去雜物後加10%食鹽兩次擦揩，第一次用70%鹽塗於肚皮內外，然後放入醃缸中，加蓋密封貯藏。10天后，再用剩下的30%鹽進行第二次擦塗後醃製3個月，再放少量幹鹽搓揉醃製，放入蒲包中晾掛，備用。

2、餡料配製

　　配方一：豬瘦肉3.5公斤、豬肥膘1.5公斤、白砂糖250克、硝酸鈉（防腐）5克、五香粉5克。

　　配方二：豬瘦肉3.5公斤，豬肥膘1.5公斤、白砂糖250克，醬油50克、精鹽200克、高梁酒150克、花椒粉20克、味精20克、硝酸鈉1克。

　　制餡時，瘦肉切成細長條，肥膘切成小肉丁，將酒、鹽、糖、硝酸鈉及調味品等撒入肉中攪拌均勻，靜置30分鐘左右，充分滲透後裝入肚皮內。

3、裝餡扎口

　　每個肚皮裝餡200克，使肉餡與肚皮粘合，用細麻繩打活扣兒，套在肉肚球形上紮好口。

4、晾曬發酵

　　氣溫16°C以下，晾曬2-3天，曬好香肚肚皮透明，肥膘與瘦肉顏色鮮明，肚皮和扎口乾透。然後剪去扎口長頭，每10只香肚串掛一起，放入通風乾燥庫內，過40天左右轉入發酵，可將庫房緊閉，防止過分乾燥發生變形流油現象。

5、成口拌油

　　每四隻香肚連一起，100只香肚加麻油2公斤，肚面均布麻油。成品：每隻250克，狀如蘋果，肉質緊密，切開後紅白分明，食之略有甜味。食用時先用清水洗刷，再放入冷水鍋中加熱煮沸1小時左右，待冷卻後方可切開食用，否則肉餡易散松，失去特色。

分

食材

主料：豬肚1000克、豬肉（肥瘦）2000克。

調料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克各適量。

步驟

1、將小肚（豬膀胱）去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中醃10天。

2、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中醃3個月。

3、出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月。

4、將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾乾。

5、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨。

6、平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。

7、裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。

8、加上鹽、八角、桂皮、花椒拌勻，半小時後。

9、再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下晒乾燥。

10、再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成。