1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時

3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用

4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

烹飪小技巧：

1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；

2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可

香辣肉絲。我這是春餅店。，首先鋪底兒。放上香菜絲，元蔥絲，黃瓜絲兒，還有大蔥絲。四樣墊底兒。然後肉絲用蛋清，水澱粉上漿，走油，滑嫩。熟。鍋裡下寬油，把辣椒是炸酥脆。鍋裡再放少許油，炒肉絲，放入醬油。找出醬汁兒，倒在以墊好底兒的盤子上。倒在一半。另一半放炸酥的辣椒絲，這道菜的關鍵就在於辣椒絲兒的火候掌握上。

我家是開飯店的，給大家介紹一下香辣肉絲的做法

原料：豬瘦肉、香菜、幹辣椒、花椒、蔥姜蒜

調料：鹽、胡椒粉、料酒、醬油、辣椒麵、孜然面、白糖、油

1、先把豬肉的皮去掉、瘦肉先片成薄片、將瘦肉切成細絲。

2、倒少許水將肉絲清洗下、先清洗乾淨。

3、洗乾淨之後擠幹水份、一定要把水分擠幹。

4、來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺的料酒、一勺的醬油下手抓辦均勻。

5、幹辣椒剪成細絲、再放入花椒、放少許水泡一下（這時候就不容易炒糊了）

6、蔥姜蒜切成片。

7、香菜清洗乾淨、先去掉根、切成段就可以了.

8、開火鍋中倒入少許油、先將油燒至4-5成熱。

9、將肉絲分散下入鍋中、下入鍋中、快速攪散。

10、中途用筷子不停的攪動、把肉絲炸幹就可以了。（大約炸3分鐘就可以）

11、用小漏勺看一下、將肉絲倒入漏勺控油。

12、另起鍋先把鍋燒幹、燒乾之後來少許油、下入控幹水的花椒、幹辣椒。

13、炒的時候放入蔥薑蒜、一塊炒就可以。（因為幹辣椒是泡過的、不容易炒糊）

14、炒至變色就可以了關火、倒入炸好的肉絲。

15、來一勺的白糖、一勺的辣椒麵、一勺孜然面、兩勺的熟芝麻、再放入切好的香菜段。

16、快速翻勻就可以了、最後裝入盤中。

裡脊，香菜，辣椒，蔥，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，鹽

做法

1、原料：裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量。

2、熱鍋溫油爆香薑絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白。

3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘。

4、加入香菜段、蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋。

香辣肉絲的做法：主料：裡脊肉400g， 香菜100g， 青，紅尖椒各一根輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 蒜適量 姜適量 雞精適量 味精適量 胡椒粉適量 幹辣椒適量制作：

1：將裡脊肉切絲 尖椒切絲 姜切絲

2：香菜切段

3：鍋裡放油燒熱，加入蒜姜和乾紅辣椒爆香，然後加入肉絲翻炒

4：肉絲變色後，加入尖椒翻炒

5：加入醬油、胡椒粉、食鹽、雞精和香菜段翻炒，即可出鍋裝盤

非常的下飯哦！！！有這個菜飯都會多吃兩碗！

具體做法：

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均；樹椒豎切成絲，去籽；尖椒切絲；香菜切段；蔥姜切絲；蒜切片。

2、勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。

3、勺內做底油（一小鍋底的油），放入蔥薑絲、蒜片、樹椒絲炒香；烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易著火，危險！）入料酒；倒入老抽、高湯；加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。

4、湯開後，用溼澱粉勾芡；倒入香菜段；淋調料油（用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。

小訣竅

要點：肉絲粗細均勻，滑肉絲的油溫不宜過高，勾芡前把湯汁味道和顏色調好。

首先瘦肉洗淨切片，再切絲，肉絲倒入碗中，加料酒，鹽，澱粉，拌勻，醃製十分鐘。

香菜洗淨切段，小米椒切絲，生薑蒜切末，熱鍋放油，油七成熱放入生薑蒜小米椒煸香。（記住最重要的一點:生薑一定要用泡過的，泡菜生薑，也可以用泡菜蒜）

再倒入肉絲，翻炒變色，加生抽，豆瓣醬，鹽，炒至入味，再倒入香菜，翻炒香菜變軟即可。