1看外觀

發了黴的紅棗其外錶帶有出現白色或者青綠色的毛毛，而完好的紅棗是沒有破損，色澤紅潤，表面光滑的。

2、聞氣味：優質的乾紅棗為樹上直接乾製，會帶有淡淡的果香味，而變質了的紅棗其氣味是發酸、發臭等怪味。

3看質地：好的紅棗其質地軟硬適中，肉質黃色或棕色，而變質了的紅棗質地較軟，肉質發黑或褐色，還可能帶有蟲卵或發霉等異常。

4嘗味道：好吃的紅棗味道甘甜適口，不會覺得特別膩，而變質的紅棗味道發酸、發苦，難以下咽。

紅棗肉正常的應該是土黃色，如果成褐色就說明紅棗變質，不能再吃紅棗有幾種食法1、紅棗茶做法：大棗撕開，去掉棗核。把處理好的大棗放在鍋裡，倒入適量水，燜4個小時或者一夜。泡好後把鍋直接放在火上加熱，沸騰後繼續再煮5分鐘。

2、紅棗枸杞茶做法：鍋中放入清水，把紅棗與枸杞放入煎煮。紅棗煮軟後，放入紅糖調勻。

3、紅棗雞蛋茶做法：將鍋放入清水，加入紅棗煮成濃汁。打入雞蛋後即可飲用。4、五味紅棗茶做法：把五味子洗淨，去雜質;紅棗洗淨，去核;冰糖打碎。

把五味子、冰糖、紅棗同放燉杯內，加入清水250毫升。把鈍杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

能吃紅棗裡面呈褐色是指其內部果肉的成熟程度已經較高，口感更加勁道和甜美，完全可以食用
不同的成熟度呈現不同的口感和滋味，選擇自己喜歡的成熟程度的紅棗吃是可以的，但是如果褐色的果肉已經腐爛或者發霉，就需要注意食用風險並避免食用

不能吃，

正常情況下的紅棗肉一般都是白黃色的，並不會出現褐色的情況，如果紅棗肉已經變成褐色的話，那麼有可能是因為已經產生細菌，發生了變質的情況，此時紅棗還會伴隨著酸味、霉味的異味，而且吃起來口感也不對勁。

另外，如果紅棗本身質量不好，在烘乾的過程中乾溼度不均勻的話，那麼較溼的那部分也會有顏色較深的情況。

紅棗裡面呈現褐色，只要聞起來沒有異味，摸上去沒有粘糊糊的感覺，就可以吃。紅棗晒乾之後，裡面的肉就是呈現出褐色，這是正常的。

紅棗肉變成褐色可以食用，但要根據情況鑑別是否變質：

1. 正常的紅棗肉一般為米黃色，不會出現褐色情況，壞掉的紅棗掰開後棗肉會變褐，若伴有酸味、霉味等異常味道，不宜食用。

2. 質量不好的紅棗，會由於乾溼度不均勻而某些部分變得較溼深色，但若無味道變化，則可以食用。

3. 如無法辨別變質情況，不建議繼續食用，以免產生不良後果。