、原料不同

1、大豆油：大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常稱之為大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。

大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

2、一級豆油：一級豆油又叫香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

二、營養成分不同

1、大豆油：棕櫚酸：6%-8%、油酸：25%-36%、硬脂酸：3%-5%、亞油酸：52%-65%、花生酸：0.4%-0.1%、亞麻酸：2.0%-3.0%。

2、一級豆油：主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

三、口感不同

1、大豆油：味甘辛，性熱。

2、一級豆油：味溫和、性溫。

加工工藝：是否進行脫色和脫臭。選擇哪個等級的油要根據個人的需要，並不能簡單用等級判斷油的好壞，一級豆油顏色淺，煙點高，沒有味道，雜質少了、純淨了，同時營養成分也少了。

2、顏色不同：質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

3、營養物質：大豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精鍊的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質。

擴展資料：

注意事項：

1、大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

2、使用大豆油炒菜時不要加熱至冒煙。本身大豆油的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫，產生的油煙相對也多，不適合用來高溫炒制。況且食用油燒至冒煙，溫度達200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。

3、2冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡，熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。