均衡構圖法

主要是掌握蛋糕的平衡感，在甜品表面鋪上一層大塊的水果，然後用一些較小的水果或者果粒點綴，給人豐滿的感覺，畫面結構完成，整體均衡。

三角構圖法

三角形是一個很穩定的結構，按照三角形擺放的水果，整體畫面就會讓人感覺很舒服、自然活潑。可根據實際情況把水果擺成正三角或倒三角形。

排隊構圖法

排隊擺放的水果線條感較強，可選擇從左往右，或者從上往下，一般採用斜排的方式，從視覺上看起來會顯得自然協調。

情景構圖法

情景構圖法較生動活潑，凸顯主題，給人一種美好、浪漫、夢幻的感覺。

對稱構圖法

對稱構圖法通常擺放在較簡單的甜品表面，以面對稱、角對稱等，主要用片狀、整塊、顆粒的水果擺放。具有擺放簡易，主題色彩突出，適合新手操作。

聚式構圖法

將水果圍成環，繞成圈，操作手法非常簡單，也是很常見的一種水果裝飾技巧。

一、常見8寸水果蛋糕的擺法

1、均衡式(層次式)水果擺法。

2、抽象式水果擺法。

3、對稱式水果擺法。

4、聚式水果擺法。

水果蛋糕上的水果的形狀至少有三種以上，如圓形、片狀、塊狀、條狀、體狀。重複的形狀要注意對比與變化的關系，否則看起來會呆板不夠活潑，一個造型好看的水果蛋糕必須需要具備這一要點。

1. 選用水果顏色突出主題：

A. 綠色，清新，生機，充滿朝氣，如奇異果，楊桃，青檸檬，青提子，青蛇果等；

B. 黃色，明亮，光輝燦爛，富貴美好，如檸檬，黃桃，芒果，黃哈密瓜等；

C. 白色，純潔，雅致，高貴，如荔枝，菠蘿等；

D. 黑色，深沉，濃重，神秘，成熟，如黑車釐子，紫提子，黑布林等；

E. 紅色，興旺，強烈，奮進，深情，如紅車釐子，草莓，櫻桃等；

2. 水果所帶的顏色屬於自然顏色，健康，在選擇上可以注重新鮮，鮮豔，多色；

3. 背景一般以巧克力配件或較高的水果，或下面墊上奶油作為主題的支撐，來加以突出；

4. 構圖方面，一般是以蛋糕的大小，形狀，選擇水果的擺放位置；

5. 蛋糕上水果擺放不能有鬆散的感覺，做到緊湊，可以用小塊水果或者巧克力件進行裝飾；

6. 水果蛋糕的平衡感一般表現在顏色的搭配上，顏色越深顯得越重，輕的一邊可以增加重色，比如巧克力插件，或者顏色較深的水果。

我自己方子的蛋糕胚，做裱花蛋糕最好徒手脫模，提前一晚做好冷藏

步驟 2

準備需要的水果，如果不用糖水罐頭，淡奶油裡的糖加15克

步驟 3

上次做蛋糕，剩下半盒藍風車，懶得用光，變質了，這次用兩小盒雀巢

1.奶油提前冷藏至少半天，如果室溫高，用之前拿出，倒入涼一些的盆裡(可提前冷凍一會)

2.加所有糖，我覺得糖量剛好，喜甜再加10克

3.電動打蛋器低速打發，最開始攪動慢一點，省得飛濺

步驟 4

邊邊都打到，有明顯紋路了，感覺有阻力了，就是好了，有時候看起來稀，實際上已經OK，所以新手不要打過，免得水油分離，冷藏備用

步驟 5

蛋糕切均勻的三片，放裱花臺，我都是懶得再移到蛋糕盒裡，盒底託下邊直接是裱花臺，哈哈

步驟 6

抹一層薄奶油，薄

步驟 7

鋪水果，如果是黃桃罐頭，需要紙巾吸糖水

步驟 8

再抹一層奶油，盡量抹平

步驟 9

這樣，少量的空邊可以不用照顧

步驟 10

鋪第二層蛋糕胚，重複剛才的步驟，一層薄奶油，一層水果，再一層奶油，如果發現哪邊低，多弄點水果找平

步驟 11

覆蓋頂層蛋糕胚

步驟 12

表面:

取多一點奶油，先用裱花刀抹全表面，盡量找平奶油，再邊旋轉裱花臺，邊用刀側沿貼奶油，向內斜開30度角左右，手持不動，隨旋轉刮平表面，低處補奶油

側面:

1.先取奶油覆蓋蛋糕胚，盡量不要露出來

2.再取奶油，直立刀尖，刀側沿貼奶油，朝向自己開30度角不動，邊旋轉邊抹平，凹處補奶油再旋轉刮

步驟 13

出來的邊角奶油，輕輕用刀向內收走，抹面是越練越好的，多做幾次自然進步，裱花臺買不鏽鋼的，不要買塑料的，雞肋，畢竟不差幾塊錢，別問我怎麼知道的

步驟 14

奶油只剩一點了，打算用掉，滴兩滴紅絲絨精華，弄成了粉紅色，放裱花袋擠一圈，所以想要裱花的廚友多加100克奶油

步驟 15

粉色奶油圈上堆水果，間隔好，親測這種轉圈的擺水果方式，水果前後向一側傾斜好看點，像多米諾骨牌，左右歪一些更靈活，中間留白，接下來說中間的巧克力字

步驟 16

兩枚巧克力幣，放裱花袋隔熱水融化即可，我用了三個幣剩好多

步驟 17

先捏開顆粒，再剪很小的口，寫字時不要一直擠，輕輕用力，或者不用，可以在桌上先試試力道

步驟 18

裝飾一下就好啦，美美噠，冷藏哦~雀巢比想象中好，大概天冷的原因，冷藏兩個小時後，蛋糕表面竟然像有一層乳脂膜

小貼士

抹面多練，熟能生巧，凹了，低了，就補奶油，用刀找平，蛋糕胚盡量不要有太多蛋糕屑，混在奶油裡抹面會很粗糙，有小夥伴做完歡迎晒圖給我欣賞

看到蛋糕店裡面的水果蛋糕就會忍不住的流口水，尤其看到那些擺放著非常漂亮的蛋糕看起來誘惑力更是非常的大，那麼好看的水果蛋糕是怎麼擺放的呢？下面就來給大家詳細的講解下。

水果蛋糕裡面水果擺放方式分為以下幾種

一 :常規式擺法

二 :對稱式擺法

三 :豐富式擺法

四 :誇張式擺法

常規擺法

一般普通常規的擺放方法可以分為下面的幾大點，也是制作常規水果蛋糕的幾大重點。

1：主題

紅色-------火紅之意，強烈的色感.代表興旺、奮進、深情、愛情.

代表水果:草莓、櫻桃、紅車釐、紅毛丹(沒去皮)等

黃色-------金光之色，色感明亮.代表光輝燦爛、美好、富貴.

代表水果:黃桃、芒果、檸檬、黃哈密瓜等

綠色-------生氣勃勃，色感平華.代表清新、長壽、充滿朝氣.

代表水果:奇異果、青蛇果、楊桃、青提子、青檸檬等

白色-------清爽潔雅，色感清淡.代表純潔，高貴.

代表水果:菠蘿片、荔枝等

黑色-------代表神秘，色感深沉濃重.代表穩重、成熟.

代表水果:紫提子，、黑車釐、黑布林等

2：背景

背景重要的是能夠突出整個蛋糕的主題,然後就以主題為支點來進行擺放，大部分就是用巧克力配件或者較高的水果體現出來。

3：構圖

以蛋糕整體的結構來選擇水果要在什麼位置擺放。



4：顏色搭配

要選擇比較鮮豔的水果，也可以多色進行擺放。



5：點綴

在擺放時注意水果的緊湊,如果較松可以加些小塊的水果、薄荷葉或巧克力件裝飾,以體現緊湊和整體化



6：平衡

主要是掌握蛋糕最後的平衡感,以視覺平衡判定,色彩較深則較重較輕的一邊可以增加些重色的水果及巧克力插件

注意：擺放水果時要注意水果的新鮮和大小，通常略小色澤鮮豔



對稱式擺法

對稱式擺法大多擺放於較簡單的蛋糕面，以面對稱、角對稱等，主要以罐頭，片狀及整塊水果體現。

具有擺放簡易，主題色彩突出，色塊均勻清晰特點，較適合餅店常用表現手法。

豐富式擺法

這種擺放方式就是以很多種水果混合在一起覆蓋在水果的表面，看起來食慾感超強，色澤新鮮具有很強的寓意表現。

誇張式擺法

誇張的方式一般可以用用簡單的水果來進行體現出來，使蛋糕整體感覺大方，很有藝術感，有一種另類的感覺。

8寸水果蛋糕可以採用不同水果九宮格擺法，也可以採用四個圓弧擺，也可以搭配相關玩偶擺