.好的毛肚色澤是自然的褐色,而不是灰白色或者是透明的。

2.聞一下毛肚的氣味,會有一點點的腥味,但是氣味過重或者沒有氣味就不要買了。

3.用手拉扯一下毛肚,有韌性而且不會被撕破,被雙氧水泡過的毛肚則是脆性,一拉就破了。

1.初步處理 新鮮的毛肚一般都有很多黏液也就是體液。首先我們要用清水洗去毛肚表面的黏液或者雜質灰塵，可配合剪刀等工具減去多餘不能食用部分。

2.鹽洗 將初步處理過的毛肚放在盆裡，抓幾把食用鹽反復搓洗。粗鹽搓洗效果更好。然後用水沖洗毛肚表面搓出的髒物。重複鹽洗2~3次。

3.用麵粉+醋清洗 將毛肚置於盆中加入麵粉、醋、料酒、生薑搓揉2分鐘，浸泡8分鐘，反復搓揉、水洗。麵粉可以吸附毛肚表面髒物，醋、料酒、生薑可以去除毛肚腥味，此部非常重要。

4.小蘇打清洗 選用食品級小蘇打加水溶解，用來清洗毛肚。最後用清水沖洗乾淨即可。

5.開水燙洗 鍋里加水，將毛肚冷水下鍋，加入生薑、料酒去腥，水開後將水倒掉。此法要掌握加熱時間，防止毛肚老化變硬

毛肚上的還有模式可以吃的，不需要去洗掉，而且也洗不掉。只要把毛肚清洗乾淨，就不會有衛生上的問題。清洗的方法也很簡單，只需要在毛肚上面加一些食鹽和醋，然後反復搓揉，再加以清洗，就可以洗乾淨了。或者你實在不放心，可以將那一層黑膜用刀颳去。