現在人們的生活水平越來越好了，下館子的機會就多了，但是在點菜的時候什麼菜最好別點。

1.毛血旺這道菜很多人都愛吃，但是進餐館最不該點的就是這道菜，首先這道菜油很重，餐館為了節約成本不會用好的油來做菜的，都是最便宜而且經過反復利用，還有就是毛血旺裡必不可少的鴨血，這樣的鴨血都是用血粉勾兌的，裡面放的豬肚，基本也是冰凍的。

2.一些需要耗時的燉湯，比如老母雞燉湯，一般一鍋燉湯都要煲幾個小時，廢火耗時不說，保存也是一個很大的問題，肉湯本來就是一個非常容易變質的東西，大部分餐館都是用湯料勾兌這種湯的，還有就是在市場上買來的，冰凍袋裝半成品，這個方便保存，有客人點的時候只要回鍋熱一下就可以，但是這裡面基本都會添加防腐劑的，所以盡量別點這種湯。

3.韭菜，我是非常愛吃韭菜的，但是每次清洗就很麻煩，要一根一根的撿，還要清洗好幾遍，耗時費力，但是餐館洗韭菜不會這麼講究的，爛葉子不會一根根撿乾淨的，最好不要點韭菜，可能不新鮮也不乾淨，反正炒出來炒出來也看不清楚好壞。

1. 不要把麵條放在熱水裡泡太久；

2. 不要用過期的食材和調料；

3. 不要將麵條浸泡在冷水中太久；

4. 不要將麵條煮得過熟或者過於生；

5. 不要使用低品質的食物去制作麵條；

6. 不要將各種口味的面混合在一起制作；

7. 盡量避免使用加工食品或者半成品去制作麵條；

8. 食物安全是必需考慮的因素之一，請勿使用未經檢測的食物去制作麵條；

9. 盡量避免使用大量鹽、味精、膽固醇以及其他人工調料去制作麵條。10. 餐前應該對所有食物進行徹底清洗並檢測是否存在汙垢

一、品類過於單一

很多面館品類是挺豐富的，但是沒有主次，有些麵館除了麵條之外還有其他的品類，比如套飯之類的，雖說豐富的品類比較好吸引更多的客源，但是過於多的品類也容易失去了主次，對於一家麵館來說，被顧客誇讚這裡的面好吃才是最重要的，所以在產品結構上要把主打產品突出來，其他可以居於次要地位。當然麵館的額品類也不能單一，不能只有麵條，還可以推出一些小吃系列，作為麵食的搭配，能夠成為提高客單價，也豐富的消費者的選擇。產品無特色也是飯店的一大忌諱，特色，是這個社會最容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇一個特色是尤其是重要。當然，必須要有自己的招牌菜，客人在點菜的時候就能體現出這一點來。沒有招牌菜，在客人點菜的時候服務員沒有推薦的。而且招牌菜不僅能長久地留住客人，更能吸引更多人客人。



二、環境不衛生服務不周到

乾淨衛生的用餐環境和熱情的服務，隨著社會的不斷發展，國民生活水平的不斷提昇，現在的人們對用餐環境有了更高的要求，來麵館消費的顧客一般不會停留過久，吃完即走，這時候新的一批顧客走進來要是發現餐桌上亂糟糟的，地面上到處都是廢棄的餐巾紙，頓時就會對這家餐廳的衛生和服務乃至餐品都產生了不好的印象。這樣一來，無論你的飯菜做得再好也不會有太多的顧客消費。



三、麵館位置不當

開店最重要的是選擇位置，餐飲尤其忌諱位置選擇不當，就是味道再好，價格再便宜，但是位置偏僻，也會是無人問津的。飯店的選址主要是選擇在小區、學院、車站、辦公樓附近，才會有消費群體，才有市場，才能形成行業商圈。飯店聚集才會形成行業商圈，吸引更多人，生意更好，所謂小吃一條街，但是要避免選擇同樣的店面，同店增大競爭，例如，已經有火鍋店了，就可以開一家乾鍋店之類的。對於新手開飯店來說，飯店尤其忌諱位置選擇不當。



四、人員配備不齊

招聘人員，麵館人員主要分為四類:廚師，服務員，洗碗工，收銀員。人員多少結合你店面的大小來定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因為你店的成敗他也是關鍵。原料採購,原料的採購直接關係到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處採購。

開面館屬於小本經營，1.開面館不要選擇豪華城區，豪華地區吃的選擇多，不會吃麵條，2.不要租店鋪大便宜的.開店後像水，電，汽等及市囗，人流量及市囗不好方方面面的因素都要考慮進去，畢竟是小本經營，3，不要選擇對面馬路中間有鐵欄杆的路，原夲寬鬆的馬路，人流人往挺好的，大老遠看到了，但中間隔著攔杆，等於把客人攔住了，三萬元開小飯店的話，在二三線城市不夠的，起碼十萬以上，所以經營費用要考慮清楚，4，開面館選擇位置要注意了，5開面館選擇在，學校附近，大型社區，工業區，工地附近，。

選址不當 產品無特色 服務態度 環節髒亂差 不選水果蛋糕 不辦卡 不選最外面的麵包 沒有經驗技巧 出餐速度