用料：

豬前腿肉2.5斤，蝦仁適量，薑末蔥末適量，雞蛋清五個，生抽、料酒、耗油、胡椒粉適量，地瓜澱粉適量（也可以用土豆澱粉），花椒水適量，香油適量，兩勺食鹽。

步驟：

1、把從肉店拿回來的豬前腿肉餡繼續放在案板上，把提前備好的蝦仁提前剁碎，姜蔥末，雞蛋清生抽，料酒，耗油，胡椒粉依次加入後用刀把上面的材料來回剁剁碎

2、再加入適量的地瓜粉，在剁肉的過程中把提前備好的花椒水分次少量倒在刀上，防止肉粘在刀上。

3、把肉剁到符合自己的要求，越碎越好，盛入一個大的容器中倒入適量的香油，再加入兩勺食鹽，然後用筷子把肉餡兒沿著一個方向攪拌，使肉餡上勁。

4、把絞好的肉餡放入冰箱冷藏半小時以上拿出。

5、鍋中放入涼水，不用太多，開小火，等把肉丸都弄好放入鍋內後再開中火燒開

6，蓋上鍋蓋，等肉丸變色後翻動幾下，再煮五六分鐘出鍋即可。

水汆丸子調肉餡需準備食材：五花肉肉餡、雞蛋、姜塊、蔥白、水澱粉、雞精、胡椒粉。一共3步，以下是水汆丸子調肉餡的詳細操作：

蔥姜備好，加入肉餡中，加鹽、雞精，一個方向攪拌。

打入雞蛋，加水澱粉、胡椒粉，一個方向攪拌。放置15分鐘，攪拌。直至肉餡水分收完。

燒一鍋水，放入姜塊、蔥段。下丸子，煮至漂浮即可。

汆丸子在肉餡放的原料有純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。作料有鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。

汆丸子的做法推薦

原料：

瘦豬肉餡500克，雞蛋清2個，白菜葉（菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可）500克。

配料：香油15克，精鹽15克，味精5克，水澱粉40克，蔥、薑末少許。

制作方法：

①將葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊，瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片，待用。

②將肉餡放入盆內，加入雞蛋清和水，用力攪動，至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克，香油8克及水澱粉拌勻，用手擠成直徑1.5厘米的60個小丸子，下入涼水鍋內，待開鍋時撇去浮沫，將丸子撈入盆內，澆上原湯待用。

③將菜放入鍋內（每次選其一種），加入水（以漫過菜為度），開鍋後，加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時，菜盛入碗底，上蓋6個小丸子即可。

特點：丸子松嫩，湯味鮮香，營養豐富。

制作關鍵：氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋。

1、剁好的肉餡，加生抽，精鹽，味素，蔥末，澱粉，

2、再加入一個雞蛋，充分攪勻，

3、水燒開用小勺蒯一勺下鍋裡，一個一個的將肉餡全下入鍋裡，

4、等肉丸子全部飄起來就熟了，下入粉絲，紫菜，香油，小香蔥，香菜就出鍋了

主料：

豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、澱粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、薑片、鹽、雞精少許

做法：

1、豬肉餡加澱粉、生抽、鹽、紹興酒和勻

2、加少許油在鍋裡，燒熱，蒜片、薑片爆香

3、加適量水，煮沸，然後把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋裡．丸子是這樣的

4、丸子在鍋裡的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片

5、煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！

一、豬肉的選用，需要有一些肥肉，2肥8瘦，做出來的丸子口感更佳細嫩。

二、豬肉一定要用菜刀細細剁，不要用絞餡機，用刀剁碎的更容易上勁。

三、加入的調料，需要蔥姜水、大料水，可以去除肉腥味，增加肉的香味。

四、不要過多的加入調料，加入蔥姜水、大料水、精鹽、雞蛋清、澱粉、雞精就可以。

五、攪拌的時候要按照一個方向攪拌，蔥姜水、大料水要分批打入丸子中，這樣丸子可以做到入口即化。

六、下入丸子時，不能開水，或者水開了之後，稍微涼一會，再用手虎口擠成丸子，下入丸子後不要攪動。等所有丸子都下鍋之後，開中小火，丸子會自動浮在水麵。然後撇去浮沫，加入配料並調味，淋香油即可出鍋。

汆丸子除不能放蔥外，其它和餃子餡相同。因為放蔥就是餃子餡味了，不放蔥就會是另一種美味。

豬肉剁碎、沏花椒水，放入姜、鹽、醬油、香油，順著一個方向攪。掌握花椒水的用量，霍肉時不要一次放很多，邊放邊倒水，攪的有點發白、成粘乎乎狀態就可以了。

如果不小心肉餡霍稀了，最好的辦法就是放幹澱粉。邊放邊攪、一次不要放太多。這樣做出來的汆丸子口感更光滑、肉質更細嫩。

每個人的做法都不同，今天分享一下我自己的做法。分量配比按照自己平時習慣就行：先把裡脊肉浸泡洗淨血水，因為這種肉質比較嫩滑口感軟，適合做丸子，然後絞肉機打碎，然後放薑末蔥末，雞精和鹽，白胡椒粉，蛋清，玉米澱粉，喜歡吃啥味道自己可以再放隨心，攪拌至粘稠度剛好就行。用丸子器或者勺子下入開水鍋湯即可。