原料

腐竹 (500克)

色拉油 300毫升

步驟1/把腐竹折成成段的（大概食指長度）備用

步驟2/先熱鍋，可以用手掌感受鍋的熱度，倒入色拉油，等油溫高了後，放入腐竹，直到炸到變色起泡，便可起鍋。放的時候量，可分次炸。

步驟3/炸好了先晾晾，等冷卻後，放入密封袋，這是用來當配菜的，像腐竹炒肉。切記炸鍋過的油不能再用了哦。

先水泡。腐竹買回來後是幹水的，有點又硬又脆，必須先用水泡軟後再切，這樣才可以炒或煮，水泡是必須的第一步，如果炸著吃，水泡後再炸。

先油炸

炸腐竹千萬別泡水，泡了水再炸，油鍋遇到水油會四處濺出，正確的做法是不泡水，油溫7成熱把腐竹方鍋裡炸，先炸好腐竹的一面，再翻面炸另一面，炸好一塊腐竹大概需要10秒，炸腐竹的時候一定要手腳麻利，控好溫油溫。

腐竹是先油炸：

1.首先鍋中加油，用冷油直接把腐竹放在鍋中慢慢加熱，在加熱的過程中，腐竹會暗色變白，而且體積變大，還有一種就是高油溫，但是這個需要專業的廚師才行，因為如果掌握不好油溫，很又節能把腐竹炸糊了，前者更簡單實用一些。

2.全都炸成這樣表面起小泡，變軟即可漏出，再用溫水浸泡10分鐘即可。

油炸。油炸腐竹前不需要浸泡。油炸腐竹步驟：

1、準備材料：幹腐竹，花生油；

2、花生油放鍋中燒至七八成熱，如果不知道熱了沒有，看到鍋中油冒煙了就差不多了，但親們不要把油燒黑了，不然你後面的就不用做了；

3、油熱放腐竹下去，腐竹見油就軟了，炸好起鍋就是酥的哦，我全鍋用小火炸，先大火燒熱，小火再炸，看到腐竹起泡了就翻面，兩面都起泡了就可以起鍋控油了，我是整根去炸的，先炸一頭，然後用筷子夾起換另一頭炸，這樣我感覺比較快；

4、炸好就這樣了。