有人說喝骨頭湯會中風，含嘌呤膽固醇高？喝骨頭湯到底有沒好處？有什麼科學依據嗎？

喝骨頭湯從營養角度來看，對人體需要的營養大有益處。骨頭湯排骨湯對於身體基能協調能力好的人是錦上添花，對於身體基能代謝差的人群是喝不了的。骨頭熬出的人湯對於的健康體質是十分有利營養全面，為什麼那些住院的病人，身體虛弱的人強調要多喝骨頭湯呢？原因就在於湯水容易吸收，而且營養豐富。

那現在的人大部分都不缺食，溫飽更不在話下。說什麼骨頭湯不能多喝什麼的，其實不然。很多人認為骨頭湯是重點補鈣而且嘌呤含量高，是否如大家所說的那樣呢，骨頭湯最大的營養是膠原蛋白，並不是針對性補鈣。經常煲骨頭湯排骨湯也好，只要會懂得搭配材料喝著對人體的健康程度，是無需質疑的，經常喝骨頭湯的人比那些不喝骨頭湯的人無論面板還是氣色都很顯得光澤有彈性。

為什麼那些不經常喝骨頭湯的人，會持懷疑的態度問你。你使用什麼化妝品塗抹什麼東西看著你面板比常人白析有光澤？這不但對面板簡單的補水防晒之外，也是常喝骨頭湯對人體營養膠原蛋白起著重要作用，這就是人體需要骨頭湯的重要因素。

當今有些人的體質，也是因人而異的，有的人身體機能協調能力差。忌諱這樣不能吃，那樣又不能。其實不是這樣的，只是身體出現問題而接受不了所有的食物。但有些為什麼身體那麼的好，吃啥什麼消化什麼呢？這就每個人的身體素質問題。有些人對飲食很講究，生怕出了問題，對於任性食物太敏感。越敏感越會對身體有問題，主要是表現在食物搭配太單調，營養結構不全面而造成身體營養不夠的虛弱原因，特別是上年紀的老年人更加要關注營全的聶入量，才能夠有利於身體機能健康正常的運轉噢。……

大概都有這樣的經歷：如果哪位朋友不小心摔傷骨折了，家人一定會給他熬骨頭湯，所謂的吃哪補哪，好快點康復。

但是骨頭湯真的補骨頭嗎？其實並不能。那骨頭湯有沒有好處呢？

首先，骨頭的含鈣量並不高。

很多朋友都以為豬、牛骨頭含鈣豐富，但實際情況並非如此。研究證明，每100g骨頭湯的含鈣量大約在2mg左右，含量非常少，比常見紫菜和木耳的含鈣量都相差甚遠，紫菜的含鈣量為264mg/100g，木耳的含鈣量為247mg/100g。由於鈣含量相差太大，那麼最後鈣的吸收也存在很大的落差。

其次，骨頭湯蛋白質含量也不高。

一般我們說某某食物含有豐富的蛋白質，骨頭並不算是一種食物。此外，蛋白質也不像維生素C，煮一煮就能進入湯裡的。喝一鍋骨頭湯，不如吃一塊肉的蛋白質多。

最後，骨髓裡白白軟軟的東西是什麼呢？是不是很有營養呢？

其實，骨髓裡香香滑滑白白軟軟的是脂肪，看似營養豐富，實則和豬肥肉差不多，和補鈣補蛋白並沒有什麼關係，為人體提供的營養物質比較有限。

所以，看似粘稠、營養豐富的骨頭湯，實際上主要也都是脂肪，而勾起食慾的香味是動物性食物經過加熱所產生的含氮類物質散發的氣味，真正的營養物質比較少，一碗骨頭湯下肚，主要攝入的都是脂肪。

當然了，骨頭湯也並不是一點營養價值也沒有，在烹飪骨頭湯的時候，不妨加一些其他的食材，比如蓮藕、山藥、扔幾顆枸杞等等，因為有脂肪的香味和潤滑，在食用加入的食材時，其口感會更好。

再就是骨頭上多少也會帶有肉，經過高溫長時間的熬煮，肉類也比較容易消化，很適合消化功能較弱的朋友。所以大家記得，喝湯也要吃肉哦。

答案恐怕會讓很多朋友失望，其實骨頭湯的營養價值非常有限，並不是想象中的營養滋補佳品。

曾有專家進行了專門的檢測，豬排骨500克、去離子水1500ml、醋（總酸度為4.6656g/100ml）70ml，裝入瓦煲用500瓦電爐加熱煮沸後維持70分鐘後。得到骨頭湯1243毫升，含有鈣35毫克，其中6毫克是醋中含有的，從骨頭中熬出的鈣只有29毫克，相當於每100毫升骨頭湯含有2.3毫克鈣（每100毫升牛奶約含有105毫克的鈣）。

如果延長熬製時間、增加醋量、增加壓力之後，結果怎樣呢？骨頭湯中的鈣仍然很少。把1斤骨頭，先後放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時（其中高壓煮沸1.5小時），得到骨頭湯886毫升，裡面含有鈣182毫克。而一個成年人每天需要800毫克鈣。

所以說，骨頭湯並不能作為一種良好的補鈣途徑。儘管不能補鈣，骨頭湯裡面還是含有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營養成分，且香噴噴地味道鮮美，隔三岔五地喝點，對人體也有益處。

（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）

在家休養的那大半年時光，骨頭湯就成了我必須要喝的“滋補良藥”，為什麼這麼說？原因很簡單，老媽還是傳統老思想，骨折之後的恢復，就認定了必須補鈣，補鈣一定要多喝骨頭湯，為了骨頭湯這件事，老爸老媽不知道和我產生多少摩擦，大致意思就是說我這孩子，什麼都不懂，完全不能體會長輩的心情，身體重要，喝湯就當吃藥，林林總總的各種說辭，雖然我清楚的知道，補鈣和喝骨頭湯沒有必然聯絡，但我還是無法改變爸媽的想法，最後為了不讓老人傷心，也只能多喝，補鈣有沒有效果不知道，但是天天喝骨頭湯是真的能長肉啊；

經常喝骨頭湯到底有沒有好處？有什麼科學依據嗎？

經常喝骨頭湯，到底有沒有好處，我是這樣認為的，好處肯定是有的，骨頭湯畢竟是美味的，所以好喝的骨頭湯滿足了我們味蕾的意趣，但是如果是經常喝，頻繁的食用，過猶不及，可能還會對健康有所影響；

經常食用骨頭湯，按照我老媽的想法，骨頭湯是可以補鈣的，這種說法是否是有一定科學道理啦？我對待這件事情的看法是，期望通過經常食用骨頭湯來達到補鈣的目的，我認為這是很難實現的，其原因是：

1、用於煨湯的豬骨頭，骨頭中的鈣是很難溶解於水之中的，哪怕是我們在煨湯的時候加入醋等物質，骨頭中的鈣也是很難溶解的，所以我認為骨頭湯中的鈣應該是微乎其微的，所以指望通過經常食用骨頭湯來達到補鈣的目的那是不太現實的；

2、但是，骨頭湯中含有比較多的脂肪，消瘦虛弱的人適當食用，我感覺應該可以促進食慾 ，增加營養；

我那大半年的時光，在老媽的勸導下，經常食用骨頭湯，我的感覺是頻繁的食用，很容易長胖，我認為事物都有它的兩面性，經常食用，和過猶不及有啥區別；

但是，要說我們在日常生活中，食用的骨頭湯一定益處也沒有，那也是不對的，其實我感覺問題不是出在骨頭湯上，而是我們這些食客是否有一顆平常心來看待我們生活中的各種美食，美食就是味道鮮美的食物，想通過吃美食來達到非常明顯的非食材本身所不應該具備的貢獻，我感覺那是我們自身對食材的認識不足所導致的；

我們的身體健康需要健康的飲食，需要吸收均衡的營養，有規律的作息等等，簡單的想通過經常食用某一種食材來達到讓我們的身體更加強壯、更加健康，我看這種觀點是不切實際的；

經常喝骨頭湯到底有沒有好處？有什麼科學依據嗎？

寫到最後，還想囉嗦幾句，經常喝骨頭湯，到底有沒有好處，我是這樣認為的，好處肯定是有的，骨頭湯畢竟是美味的，好喝的骨頭湯滿足了我們味蕾的意趣，但是如果是經常喝，頻繁的食用，過猶不及，可能還會對健康有所影響；

2013年3月14日，籃球巨星科比·布萊恩特，正在緊張的進行著一場湖人隊VS老鷹隊的比賽，他奮力地傳球，跳躍，扣籃……

然而，誰也沒有料到的是，就在最後的關鍵時刻，對手卻對他下了“黑腳”，科比的左腳踝瞬間嚴重扭傷。鑽心的痛迅速直擊他的身體，他不得不抱著受傷的腳，倒在了賽場上。當時，湖人隊官方宣佈：科比的腳踝扭傷程度非常嚴重，他可能會無限期缺席比賽了。但實際上，科比只錯過了2場比賽，就又正式歸隊了，你一定想知道，是什麼讓他恢復的如此迅速？

除了理療，體能恢復訓練外，功不可沒的是他的營養師團隊，湖人隊營養計劃主任Shanahan在科比這次受傷後，立即要求廚師為他熬製一種特殊的飲品。

這種飲品是用豬骨、牛骨頭、魚骨、雞骨等熬製的高湯（熬製8個小時以上，剩餘的放入冰箱冷藏後，會凝結成膠狀物質），配上一些蔬菜。

科比一開始對這東西抱有懷疑態度，但營養師團隊堅持肯定骨頭湯對減輕炎症，和保護關節方面的作用。

確實，在這之後，科比恢復得非常好，而且他也徹底愛上了骨頭湯，更把它新增進了自己的日常飲食中，欲罷不能。

其實，早在19世紀，骨頭湯就被應用於有消化道問題的病人，而且，它還被發現可以讓傷員更快的恢復身體。

在南美，甚至一直流傳著一句諺語：好的肉湯可以讓死者復生。

Good broth can resurrect the dead

非常多的營養師，還有醫生都在肯定骨頭湯的價值所在，但是，它的神奇之處到底體現在哪些地方呢？▼

骨頭湯有益於消化系統

骨頭湯中含有非常豐富的明膠。而發表在《臨床腸胃病學》雜誌上的一項研究表明，明膠有利於恢復腸道內層的強度，以及身體對食物（比如小麥或者乳製品）的敏感性，有助於腸道中益生菌的生長。

更令人欣喜的是，明膠中的氨基酸，有助於維持腸壁的健康，並且可以預防，甚至治癒一種被稱為“腸漏”（腸道和血液之間的屏障受損，導致腸道中的細菌滲漏到血液中）的疾病。也因此，飲用骨頭湯對於腸漏、腸易激綜合徵、結腸炎等患者，可以起到非常積極的作用。

骨頭湯可以改善關節健康

軟骨（以及其他組織結構）可以起到保護關節的作用，但人隨著年齡的增長，軟骨會逐年退化。如果軟骨退化嚴重，那麼每次移動都會導致骨頭相互刮擦，可以想象，長此下去，必定會帶來莫大的痛苦。而骨頭湯中恰恰含有，可以幫助改善關節健康，恢復軟骨的物質，比如膠原蛋白、軟骨素、氨基葡萄糖、明膠等等。

2008年的一項相關研究，測試了膠原蛋白對運動員關節健康的影響。時間持續了24周，結果顯示，服用膠原蛋白水解物的運動員，在關節的健康度，和運動表現力方面，產生顯著改善。骨頭湯中的蛋白質，也被證明對類風溼性關節炎有益，類風溼性關節炎是一種慢性自身免疫性疾病，會對肌腱和韌帶會造成疼痛性損傷。

在一項研究中，60名患有類風溼性關節炎的人，在3個月內食用雞膠原蛋白，所有60名參與者的症狀均顯著改善，其中4名患者完全緩解症狀。

骨頭湯增強免疫力抗擊炎症

有沒有發現，中中國人生病住院了，最喜歡喝的補品就是：雞湯！沒錯，它被譽為“猶太青黴素”，已經被證明：可以增強免疫系統。這很有可能跟腸道系統有關，前面已經說到過，骨頭湯對緩解和改善“腸漏” （腸道和血液之間的屏障受損，導致腸道中的細菌滲漏到血液中）有莫大的作用。

不止於此，骨頭湯中的氨基酸，比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，特別是精氨酸，被發現有助於對抗與肥胖相關的炎症。

2012年的一項相關研究直接顯示：血液中有較高水平精氨酸，與肥胖女性的炎症減少有關。

骨頭湯讓面板煥發光澤

骨頭湯含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是保持面板彈性的重要營養素。

當你的膠原蛋白開始受損，或者流失的時候，面板就會逐漸呈現衰老跡象，比如長皺紋。許多抗衰老護膚產品也是用膠原蛋白配製的，但是目前還不清楚，膠原蛋白分子是否足夠小，以穿透面板表面。所以，用骨頭湯從內部調養對面板可能更好，而且它還是一種高度可吸收的膠原蛋白，可以說是最天然的美容飲料了。

還有一點，骨頭湯中的明膠可以強化體內的結締組織（構成肌腱、筋膜、軔帶及肌肉內外膜、血管、淋巴結的主要成分，分佈於體內各部’，起到支援、連線各器官組織和保護組織的作用，使肌肉保持一定硬度，具有彈性），從而減少脂肪團的產生。

除了如上所述的各種作用，骨頭湯還可以促進睡眠，改善大腦功能，促進組織再生等作用。

其實，骨頭湯雖然有這麼多好處，但是，這些年在國內，骨頭湯的名聲可謂慘不忍睹，甚至一度被很多人黑。 甚至，很多人認為骨頭湯不健康。

骨頭湯是否補鈣？

骨頭湯是以動物骨質為原料的，從邏輯上來講，很多人想當然的認為它可能非常補鈣。

所以，之前的人認為補鈣要喝骨頭湯，實際上，它的鈣含量確實不高。

一杯（大約250毫升）的骨頭湯裡面，含鈣量僅為12.3-67.7毫克，而同樣一杯牛奶，含鈣量卻為281-303毫克之間。而且即便骨頭煮熟的時間足夠它軟化並開始溶解，肉湯中的鈣也不會太多。

所以，解決這個問題的最佳辦法就是，燉煮的過程中，在湯中加入含鈣高的其他食物。

有人專門做了一個含鈣量的對比，骨頭湯的含鈣量真不高，和蝦皮比，差得遠。

從這個實驗中看出，蝦皮的含鈣量最高，所以，補鈣還是要吃蝦皮，骨頭湯裡面加蝦皮，才是真正的補鈣良方。

但是，儘管含鈣量低，也不妨礙骨頭湯支援骨骼健康，畢竟，骨骼健康並不僅僅依靠鈣，也需要膠原蛋白，膠原纖維等等。

強行科普▷骨頭湯中的營養素

▪軟骨素和葡萄糖胺：軟骨素和葡萄糖胺是構成軟骨的一些成分，這種結構就像關節之間的緩衝一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。

▪膠原蛋白：膠原蛋白可以幫助構建和儲存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和面板。

▪明膠：當骨頭慢慢煮成軟骨時，軟骨中的一些膠原蛋白會轉變（水解）成明膠。它的作用與膠原蛋白非常相似，它是一種化合物，它一旦冷卻就會引起肉湯或原料的凝膠狀稠度。

▪甘氨酸：甘氨酸是一種氨基酸（蛋白質的構建塊），它還可以作為一種神經遞質，幫助大腦進行交流和訊號傳導。

▪谷氨醯胺：它是血液中含量最豐富的氨基酸，負責多種功能，包括蛋白質合成，維持腎臟的pH平衡，促進腸道健康等等。

▪脯氨酸：脯氨酸是膠原蛋白結構中發現的另一種氨基酸。

此外，還包含一定的礦物質，比如鈣，銅，鎂，鐵，錳，磷，鉀，鈉和鋅

聽說喝骨頭湯能補鈣……豬都笑了，豬說：我自己都缺鈣！你吃我，你能補個毛線？

其實，我們愛喝骨頭湯的人，壓根兒就沒想過要靠它補鈣。

除了 “補鈣說”之外，骨頭湯還有一個容易被攻擊的點，那就是骨頭湯嘌呤高，喝多了會痛風。

骨頭湯和痛風的關係

其實，看過之前文章的朋友，都知道，痛風的主要原因。沒錯，骨頭湯裡含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建議喝骨頭湯，覺得有痛風的風險。但是，事實上，很多人全年吃素的人也得痛風，許多常年吃大量肉食的人，卻很少患上痛風。

這是因為，越老越多的研究發現，真正誘發痛風的原因，是果糖，而不是肉食。

強行科普▷果糖是如何影響尿酸水平的呢？

→加速ATP（腺苷三磷酸）分子在細胞中分解成嘌呤和尿酸

→刺激嘌呤的生產

→如果肝臟處理過多的果糖，結果就是尿酸過高

→乳酸是由果糖代謝產生的，它抑制腎臟排洩尿酸（UA）

而且骨頭湯裡面含有的脂肪和微量元素，能促進維生素A的吸收，從而幫助腎臟代謝尿酸，豐富的甘氨酸還能幫助人體清除尿酸。

如果你經常性痛風，你要做的是少吃水果，少喝果汁，少吃米麵糖，而不是少吃肉哦。

其他黑骨頭湯的點

還有一個點最致命，科普作者會說，骨頭湯裡脂肪含量高，不健康。

這個也太不科學了，這方面的文章我寫過太多，脂肪是很健康的，低脂飲食才是不健康的，米麵糖才是不健康的。

除了脂肪含量高，另一個點，就是湯裡面鹽含量高，這點我也不再贅述，其實，低鹽飲食也不一定健康。

還有人說，骨頭湯裡面鉛含量高，因為有研究曾經發現，雞骨頭湯中的鉛含量為9.5 ug / L和7.01 ug / L，美國環境保護局制定的飲用水鉛含量上限為15 ug / L。

也就是說，沒有必要太過擔心鉛中毒問題，每天3杯的骨頭湯都沒有關係，而且從食物中攝取的維生素B、維生素C、維生素D等，都可以預防鉛中毒。

總之，這些年，骨頭湯一直在被黑，很多人已經放棄了，甚至有人覺得它毫無營養價值。但是，在國外，幾乎所有的營養學家都在推薦這個神器，我也一直想推薦給大家。

它含有豐富的營養，健康的油脂，還有美容功效，便宜好喝，是低碳生酮飲食的最佳食物之一。

建議大家有空了，自己在家裡慢燉，不要購買市面上的加工濃縮高湯，大都添加了糖分，或者其他防腐物質。

最推薦的骨頭部位，就是豬蹄，可以增加凝膠的產生率，挑選其他骨頭的時候一定要注意，包含的軟骨成分儘量多一些。

沒多大用處。記得小時候俺娘最喜歡熬骨頭湯了，每次專門去豬肉攤上買上幾斤棒骨，煮上一兩個小時，說是骨頭湯補鈣，特別是煮成白色的湯，奶白奶白的，然後邊用勺子攪拌邊說：看這湯，多白。

後來看了不少科普文章，也看了很多對比試驗，原來才知道，說骨湯補鈣根本就不靠譜，骨湯中的鈣含量微乎其微，幾乎可以忽略不計。一大鍋骨湯中鈣的含量還不如一小杯牛奶中的含量高。

中國傳統文化以為以形補形，所以喝骨頭湯能補鈣，為了能煮出奶白的效果，還要加上幾勺醋，美其名曰讓鈣更快的溶解。實際上骨頭中確實含鈣量非常豐富，但是骨頭中的鈣是以羥磷灰石的形勢存在的，根本就不溶於水，即便煮的時間再長，溶解量也微乎其微。

至於骨頭湯的奶白色，並不是鈣，而是脂肪粒，骨髓中的脂肪煮沸成了細小的脂肪粒，能夠均勻分佈在水中，所以湯看起來是白色的。但是，如果喝骨頭湯是為了喝那點脂肪，何不直接吃肉呢？

科學打敗經驗主義，所以，以後如果想補鈣，還是多喝幾杯牛奶比較靠譜。

經常喝骨頭湯不但沒有好處的而且還容易得痛風。

試想一下，現在的豬牛羊都是短時間就出欄上市的，說難聽一點它們自己的缺鈣呢，哪裡還有鈣補給你們？

喝骨頭湯是我們生活中的飲食習慣，尤其是在冬季，在寒冷的天氣裡喝骨頭湯暖暖的，胃裡很舒服，可是用湯來補鈣是不科學的，正常情況下的補鈣還是晒太陽、維生素D、鈣片等等，或者是去醫院看醫生。

如果能夠經常喝些豬骨頭，牛骨頭和羊骨頭湯就可以及時補充人體所需要的內黏脘和骨膠原等物質，以提高骨髓製造血細胞的能力，從而達到衰延緩衰老，延年益壽的目的。

骨頭湯有哪些營養呢？

通過骨頭湯來補鈣。可以說是杯水車薪。有人專門做過實驗。用1公斤的骨頭熬湯四小時。最後的測試結果只含有13毫克的鈣。對於一個正常成年人。每天需要800到1000毫克的鈣。自己可以換算一下。得需要喝多少碗的骨頭湯才能達到我們的需要？骨頭湯中主要成分就是鈣。為什麼熬煮的骨頭湯含量這麼低？因為雖然鈣豐富，但是都是細胞內的結合鈣。並不是遊離鈣，可以直接釋放到水中。所以雖然豐富，但是很難利用。如果想要通過食物補鈣，還是勸大家換一種。

第一個老年人。無論你檢查血脂是不是高，都不建議老年人經常喝骨頭湯。本身代謝功能就降低。脂肪攝入過多很容易引起血脂升高。引起血管阻塞。第二個尿酸高，痛風的病人。通過熬煮之後，骨頭湯中的嘌呤含量，會比單純的瘦肉中更高。尿酸高，痛風的病人需要低嘌呤的飲食。第三個就是血脂高的人。這個就不多說了。