方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都醃製一會，糖和酒進行醃製，可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮，所以也是有人稱為是“冰肉”，我們一般來說醃製半個小時就可以了。在醃製五花肉的時候，裡面的油就是以及大半被逼出來了，所以我們吃起來也是不會油膩，而且也是會帶有一些酒香味。

　　方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了，然後再進行煮，這樣是可以幫助減輕肉的油膩感，我們在煮五花肉的時候，等到快熟的時候放入少量的豆腐乳，這樣是可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些，而且能夠很好的幫助解膩。

大塊豬肉上糖色的步驟是把要煮的豬肉放入調好的糖色的鍋中，上色均勻即可，不過要要注意炒糖色的火候，如糖會在鍋底糊而又確定糖夠的話，要在剛起沫時起鍋離火，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下豬肉即可。

相對而言，上糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，成上糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可，清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

燉肉上色可以用糖上色　。

將鍋先洗乾淨了，然後放入白糖，然後是不要放油或者上火，我們是要讓白糖在鍋裡面自己溶化，等到鍋裡面的糖溶化了，我們就是用鏟子進行炒，大家一定是不要將白糖炒的滿鍋都是，等到糖完全的溶化了，就是會在鍋裡面出現大氣泡的狀況，等到氣泡變得小、密集了，也是就可以聞到香味了，我們就是要在鍋裡面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是變成了糖色。

想要煮肉上色好看，三點竅門很重要：上色時醬油的選擇，火候的大小，冰糖的收汁，具體要點如下：

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已經非常酥嫩，要輕拿輕放，然後放入醬油，這放醬油頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。

1、用生抽和老抽上色。

2、主料：紅燒肉500克。

3、輔料：香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

4、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

5、將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。

6、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

7、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

8、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

9、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

10、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

11、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

12、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

13、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

14、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

15、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。