食材：牛腩500克；白蘿蔔1根

做法

1.牛腩冷水下鍋加入蔥姜、料酒焯水撈出

2.熱油爆香蔥薑蒜、花椒、辣椒、香葉、八角、桂皮，加一勺豆瓣醬炒出紅油

3.加入牛肉翻炒均勻+一勺蠔油+一勺生抽+一勺老抽翻炒均勻上色

4.加入沒過食材的熱水加幾粒冰糖燉40分鐘

5.加入蘿蔔和蒜粒繼續煮20分鐘，加鹽調味大火收汁

食材:前腿肉500克，麻椒15粒，姜2片，蒜4瓣，小米椒4個，蒜苗2根（也可不用），油適量，生抽1勺，胡椒粉5克，生粉8克，料酒1勺，雞精少許，老抽1勺

做法

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可

原料:豬裡脊肉250克，青菜心100克。 調料 熟豬油 500克（實耗100克），醬油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，薑末2克，花椒1克，熟芝 麻粉 5克，郫縣豆瓣 30克，精鹽 1克，鮮湯 50克，香麻油、蛋清、水澱粉各適量。 ——制作方法 1．將豬肉洗淨瀝水，批切成薄片，盛裝碗內，加人蛋清、精鹽拌勻；豆瓣用刀剁碎；菜心洗淨；花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、薑末、味精、水澱粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用。

——2.將炒鍋置於旺火加熱，倒人適量熟豬油燒至六成熱時，下菜心煸炒斷生，再加人精鹽，拌炒後盛裝盤內。

原炒鍋洗淨，再置於旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒人拌好肉片滑散，潷去餘油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時，倒人熒汁翻拌均勻，加人辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上，即可上餐桌。

北堤麻辣肉由優質黃豆精製而成，黃豆經高溫膨化為植物蛋白肉，又經油炸並調味而成。

把瘦肉洗乾淨，切成片。

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準備好澱粉，鹽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，生抽等佐料。

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把準備好的佐料和肉一起拌勻，再加適量水讓肉片充分吸收。醃製一個小時左右。

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鍋裡放油，小火。

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下入醃製好的肉片不停翻炒至變顏色。

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關火，起鍋裝盤。好吃的麻辣肉就做好了