主料：鴨2000克

調料：鹽40克,料酒50克,大蔥50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,澱粉(豌豆)50克,泡打粉5克,雞蛋50克,椒鹽10克,花生油120克

脫骨酥鴨的特色：

色澤金黃，外脆裡嫩，肥而不膩。脫骨酥鴨的做法：

1.將宰殺好的鴨子，從肛門處直切一刀，掏出五臟洗淨，用精鹽、料酒搓抹鴨身

2.把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內，把鴨子（腹下背上）放入容器內上籠蒸約2小時，取出掏淨腹內的料，控去汁

3.從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨，然後取盡鴨骨，鴨皮朝下放在盤中

4.用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒麵攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面

5.鍋內放入油，燒到六成熱時，將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時，另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油，改切成刀片，碼在盤中，撒花椒鹽即可

脫骨酥鴨的制作要訣：

1.本菜中選用的是填鴨1只；沙姜又名山柰

2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克

3.鴨肉炸好改刀上盤撒鹽後可圍上荷葉夾餅一起上桌食用

調料花生油1250克（實耗30克），鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿（用大紅浙醋、飴糖、生粉調製）200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整幹椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

做法

1、麻鴨宰殺後去淨毛、內臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血汙，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝乾水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

2、鍋內放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用。

3、鍋內留油10克，燒至六成熱後下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整幹椒、永豐辣醬，中火煸香後加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻後，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。

4、食用時上蒸櫃旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調製的油辣汁，淋香油即可。

烹飪步驟

步驟1/7

鴨子洗乾淨開水煮一分鐘，拿出來過冷水洗乾淨。

步驟2/7

蒜頭姜洗淨備用

步驟3/7

調料

步驟4/7

鍋裡熱油下姜爆香放糖和蒜頭。

步驟5/7

下鴨肉炒一會加醬油和十八香（不要放太多跟味精差不多就好）翻炒。

步驟6/7

放料酒和鹽點開水放入砂鍋裡燉。

最後一步

做好的很香噢。

用料：鴨腿二個，

輔料：薑片、蔥、食用油少許，

調料：紅燒醬油3勺、老抽1勺、料酒1勺、魚露1勺

烹飪步驟：

1.鍋中燒水，放入鴨腿，姜，蔥，煮至鴨腿沒有血水即可。

2.鴨腿撈出放清水中再次清洗乾淨瀝乾水份。

3.3勺紅燒醬油、1勺老抽、1勺料酒、1勺魚露，2勺清水調成汁。

4.鍋中燒熱，下油，下姜蔥煸香，下瀝乾水的鴨腿煎一會。

5.煎幹水份後倒入調好的醬油汁，剛沒到鴨腿即可。

6.汁水燒開後轉小火慢燜至湯汁濃稠即可盛出。

1.鴨切成2-3CM的塊，姜切成片，放碗內加入幾滴老抽，少許鹽攪拌均勻，用保鮮膜蓋上放冰箱冷藏30分鐘讓鴨入味。

2.切好配料。

3.鍋燒熱放油放入八角，桂皮，香葉爆香，倒入醃好的鴨肉大火爆炒至鴨肉金黃，鴨皮出油且卷時倒入溫水一碗（一定要用溫水，不能用冷水，這樣鴨肉才容易酥軟爛），水位剛好蓋過鴨肉。

4.等鴨湯金黃時放入鹽（此時順便把八角，桂皮，香味用筷子挾出來），辣椒，繼續悶。

5.鴨湯收攏，汁濃時放入香油，味精翻炒出鍋。

1.

主要材料： 鴨肉500克 調味品： 生雞蛋60克，全麥麵粉25克...

2.

將鴨肉清洗，放入火鍋白煮至斷生才行，撈起來放涼，剔去皮...

3.

將生雞蛋打撒，加小麥麵粉、木薯澱粉和適當的調水做成糊，把鴨肉放進退漿。

4.

將食用油燒開，把鴨肉逐片放入鍋中，炸至表層焦黃。

原料：

青頭鴨、姜、蔥、五香粉、料酒、生抽、老抽、鹽。

做法步驟：



第1步、青頭鴨半隻洗淨。



第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我還加了些迷迭香碎，沒有可以不加，薑切片一起加入後，充分攪拌均勻，按摩鴨子。再有牙籤在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。



第3步、剛剛忘記加蔥，現在補上，將按摩好的鴨子裝入保鮮袋。



第4步、放入冰箱冷藏八小時以上，最好是提前一天晚上就醃製起來。



第5步、等蒸鍋水開了，取出鴨子放在蒸格上，將醃製的姜和蔥也一起擺上去，可以切一些新鮮的姜蔥撒在上面。



第6步、中火蒸30分鐘，出鍋。



第7步、將鴨子身上的姜蔥取走。



第8步、鍋中加油，燒到八成熱，比平時炒菜的油要多一些。



第9步、將鴨子放入油鍋裡炸，這樣才能使鴨皮香脆。



第10步、兩面都要炸制，期間要特別當心油濺射，用長一點的工具，人站得遠一點，炸到兩面焦黃，香氣四溢。



第11步、將散件也放入鍋裡炸制一下，撈出。



第12步、可以放到吸油紙上。



第13步、取一熟食菜墩，將鴨肉宰成小塊裝盤即可。



原料：

豆腐衣。

調味料：

八角、香葉、糖、醬油、味精。

做法：

1.豆腐衣捲起成長條（在封口處可以沾點溼澱粉），切小段，入油鍋略炸定型。

2.鍋中倒去油，加水（只要沒過豆腐衣）、八角、香葉、糖、醬油、豆腐衣燒開，改中火燒至汁將幹。裝盤。

PS：這是在家裡最簡單的做法，當中省去了一些過程。如果要求味道更好的話，可以用幹豆腐衣，用溫水略泡，卷好，放入方形的盤中，加雞湯（或用雞精調成湯），上籠蒸10分鐘，再入油鍋炸。其餘的做法一樣。