鹵水可以用濃縮高湯做

材料

八角3-5個、桂皮1小塊、小茴香5克、甘草3克、三奈3克、甘菘5克、花椒5克、砂仁2克、草豆蔻2個、草果2個、丁香5克、淮山5克、羅漢果5克、幹辣椒15個、生薑1小塊、大蔥1根、紹酒2勺、冰糖5大匙、精鹽5大匙、濃縮高湯適量、花生油適量

做法

1 、做個香料包:將八角3-5個、桂皮1小塊、小茴香5克、甘草3克、三奈3克、甘菘5克、花椒5克、砂仁2克、草豆蔻2個、草果2個、丁香5克、淮山5克、羅漢果5克、幹辣椒15個分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口

2 、姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結

3 、將冰糖敲碎，與花生油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色

4 、鍋置火上，摻入濃縮高湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水

做鹵水最好不用濃縮高湯的，鹵水出香靠的就是食物本身經過長時間的反復滷製積累的肉香，濃縮高湯是達不到那種效果的

主料

五花肉250g

輔料

幹黃花菜100g

口蘑100g

木耳一小把

大蔥一根

花椒粒一小把

澱粉適量

雞蛋一個

鹽適量

做法步驟

1.幹黃花菜去根清水泡。

2.木耳泡發。

3.口蘑洗乾淨切片備用。

4.五花肉切片，大蔥切段入鍋煮大概五十分鐘，水中浮沫要不停撇出來。

5.五花肉煮的軟爛後加入黃花菜，口蘑，木耳。

6.加入鹽後加入水澱粉，一顆雞蛋打散攪勻輕輕溜入鍋裡，另起鍋燒油炸花椒粒，稍微糊點熱油直接倒入湯裡面，噴香的打滷汁做好了。

材料五花肉片150公克，幹香菇絲30公克，竹筍絲50公克，蝦皮5公克，紅蘿蔔50公克，木耳絲50公克，金針菇50公克，蛋液1顆，蒜泥1大匙，大骨高湯1500㏄，鹽1小匙，雞粉1小匙，醬油60㏄，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水適量，香油適量

做法1.熱鍋，倒入適量的沙拉油，將已泡發的幹香菇入鍋炒幹。

2.再放入蝦皮、五花肉片、竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇及蒜泥炒香。

3.加入所有調味料煮至沸騰，以太白粉水勾芡，最後加入蛋液拌勻即可

雞架3只，新鮮的豬肉皮1.3千克，豬大腿骨3根，豬大梁骨3千克，都分別剁成大塊，然後分別焯水洗淨，放到不鏽鋼滷桶裡，加50斤的純淨水，大火燒開改小火燉5小時，然後過濾料渣，然後放處理好的香料，在下調料和糖色200克，攪拌均勻中火加熱熬製30分鐘

原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。製法：

①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。

②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。

③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。