1、在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。

2、懂得識別組裝生蠔。在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。

3、如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水裡頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個乾的容器裡，蓋上一塊潮溼的布來保持生蠔的溼度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱裡），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜。

如何挑選生蠔：

1、看生蠔外殼：生蠔的殼越厚，一般代表生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小，殼太淺的生蠔。

2、敲生蠔：拿起兩個生蠔，對敲，如果比較空洞，可能裡邊肉已經脫水，不宜選購。

3、生蠔肉：一般新鮮的生蠔比較豐滿，色澤飽和，沒有多餘的汁液，用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。

牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。

1、選擇生蠔整體形狀又圓又厚的，肉質才飽滿。

2、要挑表面較光滑的生蠔，如附著小石子、小貝殼、海菜等一類東西會很壓秤。

3、泡在水裡的生蠔大部分都不新鮮，且生蠔殼裡含水很多，盡量買擺在檯面上的生蠔，不壓秤還新鮮。

4、選擇殼緊閉沒有縫隙的生蠔，如發現有微微張口，摁一下生蠔殼，會閉合說明生蠔是活得，如沒有任何反應即為死了。

1、外殼：一般來說生蠔的外殼越厚，個頭越大，就代表著生蠔的肉比較飽滿，所以在選購生蠔的時候最好的是挑選個頭大、殼厚的生蠔。

2、接縫處：其次是看生蠔的接縫處，若是生蠔的接縫處比較緊密的話，則代表生蠔比較新鮮有活力，而輕輕一掰就能開的話，則代表不新鮮，不宜選購。

3、肉質：在有條件的情況下可以打開檢查的話，可以觀察肉質，若是肉質比較豐滿、色澤飽和、沒有多餘的汁液則說明好，反之則不好。

挑選生蠔的最佳辦法就是你挑選的時候看看仙毫的顏色新不新鮮，另外的話新鮮的生蠔，它的外殼是鮮亮的，這樣的話你只要挑選，鮮亮的就可以了