食材用料

羊肉

500克

方法

1/9

準備好羊肉一塊。

羊肉的品質有這樣一個判定標準，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。

2/9

逆著羊肉的紋路切羊肉。

最好將刀磨得鋒利點，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。

3/9

切好一片。

用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。

4/9

按照上述方法多切幾片。

切下的每一片都是非常薄非常均勻的。

5/9

切好後襬盤。

6/9

先擺好最外面一圈。

7/9

在擺中間。

8/9

全部擺好。

9/9

無論是用來涮肉還是用來烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來擺盤，也可以用香菜作為點綴，效果更好。

1· 羊肉切片+澱粉+紅燒醬油+蛋清拌好醃製30分鐘。

2· 蔥薑蒜洗淨切好

3· 油熱放入大料炸香

4· 下肉片和蔥薑蒜

5· 翻炒斷生

6· 下發好的木耳

7· 放入紅燒醬油和老抽

8· 倒入純淨水，加蓋熬煮

9· 熬煮十五分鐘，下水澱粉

10· 老抽放的有點多了，放鹽，撒青蒜末和香菜末

食材

羊腿肉1000克，柿子椒4個，姜適量，老抽適量，食鹽適量，胡椒粉(白)適量，白酒適量

做法步驟

1

把羊肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生薑沫，拌勻後放在一旁醃製20分鐘2

熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入醃好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色後，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉滷子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉滷子在鍋裡自然放涼後，盛出

3

將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉滷子。炒的時候，放點鹽和味精。再翻炒一下，關火，即可

材料：羊肉，白糖，生薑，料酒，，醬油，八角，香葉，白蘿蔔，辣椒，胡椒粉，小蔥，食用油

做法步驟：

1.將新鮮的羊肉放在沸水中焯一會兒，這樣做的目的是除去羊肉表面的浮血以及羊肉的羶味。

2.鍋中熱油，加入少量的白糖，等到白糖變成褐色的時候，再加入切好的羊肉。不停地攪拌，接著將大火轉為中火。

3.在鍋中依次放入薑片，適量的八角，香葉，，辣椒，白蘿蔔，少量的料酒和醬油。

4.開大火，加入少量的溫水，煮沸後，繼續燜煮羊肉。等到羊肉的味道濃郁的時候，再加入少量的食用鹽和胡椒粉。

5.最後就可以擺盤出鍋。

羊肉切小塊，焯水後，在不沾的鍋裡把水分炒幹，這樣可以去腥增香。

步驟 2

與此同時，你應該在高壓鍋裡放入適量水，把滷羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮開。

步驟 3

然後把炒好的羊肉塊放進沸水裡，加入少許鹽，蓋蓋，上汽後中火壓10分鐘

步驟 4

滷好的羊肉備用

步驟 5

準備其他配菜，切丁，注意青蒜苗葉子單獨裝到一個碗裡備用

步驟 6

熱鍋涼油，下入蒜末蔥末爆香

步驟 7

下入配菜（除了青蒜苗葉），翻炒。

步驟 8

下入番茄塊，和適量番茄醬（建議多放一些番茄醬，味道更好）繼續翻炒

步驟 9

下入生抽，適量老抽，孜然粉，白胡椒粉，

步驟 10

繼續翻炒

步驟 11

燉好的羊肉連湯帶肉一起倒下去（所以為什麼說燉羊肉之前的鍋裡水量要適量），大火煮開，加入適量鹽

步驟 12

沸騰後中火熬製8-10分鐘，期間不要蓋蓋兒，因為蓋蓋後配菜顏色會變得不好看。

如果湯汁太多最後建議開大火收一下汁，當然這個滷是帶點湯汁的。

步驟 13

關火後，加入青蒜苗葉，翻勻即可

用料：羊肉、香葉、胡椒粉、姜、蔥、香菜、醬油、茴香、八角、枸杞、料酒、鹽、桂皮、花椒、生抽、甜麵醬

做法：

1、羊肉泡2小時左右，泡出血水，洗淨。

2、羊肉加薑片黃酒焯水 。

3、撈出，洗淨後控幹水份。

4、放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蠔油甜麵醬翻炒幾分鐘。

5、加適量水，燒開後倒入煲湯中，大火5分鐘轉最小火煲一個半小時。

6、加入胡椒粉，雞精，鹽，香菜，蒜汁調味即可。

主料

羊肉 ：1000

輔料

蔥 ：適量

花椒 ：適量

朝天椒 ：適量

生抽 ：適量

料酒 ：適量

具體步驟

第一步

羊肉洗淨控水(應該焯水忘記了)

第二步

準備八角、花椒、朝天椒(家裡人不愛吃辣的我放的少)

第三步

蔥姜切斷和片。

第四步

油燒熱放入羊肉爆炒，放入生抽、料酒、老抽上色。

第五步

上色後加熱香料倒入

第六步

燒開放入高壓鍋裡面。

第七步

壓力鍋設置到豆筋類。

第八步

半個小時後好了