紫角葉在烹飪前需要進行焯水處理。這是因為紫角葉中含有草酸鈣和草酸鉀等物質，這些物質容易與人體內的鈣和鐵結合，影響人體對這些元素的吸收

紫角菜需要焯水，一般焯水三十秒即可。這樣可以去除青澀味，紫角菜也稱潺菜、落葵、豆腐菜、，為菊三七屬植物，可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜是夏季的蔬菜，通常在6-7月之間採收。木耳菜有很強的適應能力，在南方或者北方都能較好的生長，不過木耳菜在南方地區可作多年生的栽培，在北方通常作一年生栽培。

紫角葉屬一年生草木植物，呈莖綠色或紫紅色，葉肉質光滑。紫角葉含有豐富的維生素、皂素以及膠質等多種營養成份，其草酸含量也較多，最好在食用前進行焯水處理。也可以不經焯水處理直接進行清炒或入湯食用

紫角葉以幼苗和嫩梢供食，質地滑嫩多汁，色澤油綠，氣味清香，柔滑爽口，風味獨特，具有較高的營養價值。

紫角葉學名落葵，又稱紫葛葉、木耳菜，無需噴灑農藥，幾乎從不見病蟲害，是夏季的保健蔬菜、放心蔬菜。

鈣菜炒之前要焯水。

鈣菜中含有草酸,烹飪前需要焯水,不然草酸會和鈣、鐵、鋅等微量元素結合成不能吸收的化合物,影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在綠葉菜中多多少少都會含有草酸，會影響到鈣的吸收，所以在烹調前最好先進行焯燙，去除草酸，更利於鈣的吸收。這種菜如果不用熱水去除一下裡面的物質就會覺得比較酸澀，吃起來口感不好。

1、材料：高鈣菜幼梢200克，辣椒2個，油、鹽、花椒、大蒜、香菜、生抽、香醋、雞精適量。

2、做法：

（1）將高鈣菜清洗乾淨之後，切成大小合適的段；

（2）大蒜去皮，剁成成蒜泥；

（3）香菜和辣椒切成小段；

（4）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入高鈣菜焯3分鐘，撈出過冷水後瀝乾；

（5）取一碗，加入蒜泥和辣椒，再加入生抽、香醋、鹽、雞精調辦均勻，成碗汁；

（6）鍋中加入油燒熱，爆香花椒；

（7）將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁；

（8）把高鈣菜與香菜段攪勻，淋上料汁即可。

乾菜炒之前要焯水嗎？

應該要出一下水的，不管什麼鈣，菜刀燉幹豆都是要出一下水的，這樣比較安全，鍋裡的水燒開，把蓋菜放進去，放在開水鍋裡，20秒左右就可以出鍋，拿出來可以炒著吃，也可以涼拌吃，都可以，最好是焯一下水比較好，這樣比較安全一點

鈣菜炒之前用可以焯水。

雖然蔬菜中含有草酸會妨礙鈣的吸收，但由於消耗量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。需要說明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可將草酸除去，就不會影響鈣的吸收了。

按照新鮮蔬菜中鈣的含量，可以劃分為以下兩個等級：

一為高鈣蔬菜（每百克鮮菜中含鈣量大於200毫克），如黃花苜蓿（草頭）、薺菜、蘿蔔纓、雪裡蕻。

二為富鈣蔬菜（鈣含量每百克100～200毫克），如蛇瓜、青莧菜（青米莧）、塌菜、紅莧菜（紅米莧）、落葵（紫角葉）、油菜薹、小茴香、甘藍、芫荽（香菜）等。