放入的食用鹽要適量且醃製的時間不可過長。將生鴨蛋清洗乾淨後晾乾比愛哦面的水分後如白酒中走過一遍後肉放入鹽中滾一圈，然後將表面沾滿食鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來放置於常溫下或是冷藏室內保存30-45天后即可取出食用，此時的鴨蛋不會過鹹而且蛋黃的油也會比較多。

做法如下：

①買好青殼鴨蛋，洗淨；

②洗淨的鹽蛋在含少量鹽的鹽水中，再放灰鹽沫，滷在蛋上。

③滷好鴨蛋放2o天左右。即度好吃，流油不鹹。

1. 鹹蛋可以先用清水泡一下，將多餘的鹽分泡出來，這樣會讓鹹蛋的味道不那麼鹹，更加適宜口感。
2. 鹹蛋可以選擇用油煮的方法來烹飪。
在煮的過程中，煮水的溫度需要控制在80℃左右，這樣鹹蛋烹飪出來的油脂會更多，味道更加鮮美。
3. 如果想讓鹹蛋更加好吃，建議可以在烹飪鹹蛋的時候，加入一些輔料，如八角、香葉等，這樣可以讓鹹蛋的味道更加香濃。
綜上所述，為了做出好吃又不鹹的鹹蛋，可以把多餘的鹽分泡掉，選擇合適的烹飪方式和加入一些輔料，這樣可以讓鹹蛋更加鮮美可口。

1.

鴨蛋洗乾淨，晾乾。

2.

鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。

3.

鴨蛋晾乾後，取一個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。

4.

將鴨蛋依次滾過白酒後，晾乾。

5.

鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入。 倒入白酒。 用盤子壓住。 蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處即可。

鹹雞蛋想要做到好吃流油，又不至於太鹹，有一個小妙招，用水把雞蛋清洗乾淨控幹水分之後，倒入半碗白酒半碗鹽，把雞蛋從酒裡撈出來再從鹽水裡把雞蛋滾一圈，放入保鮮袋中，十天左右就可以做出淌黃油的雞蛋啦。

【原材料準備】：鴨蛋15個、涼白開1000ml、食鹽200克、白酒5ml。

【醃鴨蛋的方法】：

第一步：首先將鴨蛋洗淨後放入到太陽下暴曬1小時，時間到後，然後將食鹽、涼白開、鴨蛋、白酒全部放入到準備好的密封瓶中，接著蓋上密封蓋，耐心等待1個月，鴨蛋就醃好了。



【胡師傅有話說】：飽和鹽水醃製鴨蛋時，100ml涼白開對應20克的食鹽，這個比例即可使鴨蛋剛好入味，而且還能使鴨蛋快速的流油起沙，而大家用飽和食鹽水醃製鴨蛋時，不要忘記加少許白酒，因為白酒具有殺菌的作用，從而防止飽和食鹽水發霉，如果您喜歡五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

第二種方法：裹鹽法

【原材料準備】：鴨蛋15個、白酒20ml、食鹽150克、保鮮膜適量。

【醃製鴨蛋的方法】：

第一步：首先將鴨蛋沖洗乾淨，然後放入到太陽下暴曬1小時即可。



第二步：將白酒放入到白酒中滾一圈，然後再將鴨蛋放入到食鹽中，使鴨蛋每一面都沾上適量的食鹽，接著將鴨蛋放入到保鮮膜中，然後將鴨蛋密封好，大概耐心等待20天，鴨蛋就能流油起沙。

第一步：清洗

醃之前我們要把雞蛋逐個清洗乾淨，畢竟有些蛋上殘留的有“臭粑粑”，輕輕的把雞蛋洗乾淨。

第二步：晾乾

全部洗好以後攤開晾曬一下，醃雞蛋的時候，雞蛋一定要處於乾燥無水的狀態，才不容易變質。

第三步：調鹽水

鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，醃雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣醃出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意食鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹。

第四步：加香料

然後加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當然這些大料不用也是可以的。

第五步：熬製醃料

先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以後關火冷涼。

第六步：醃製

雞蛋完全晾乾以後，把它輕輕地放入罈子裡，罈子一定擦乾淨、保證無水無油、免得雞蛋變質。然後倒入晾涼的醃料，醃料的量高於雞蛋2到3厘米就可以了。

這個時候還沒有結束，我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以儘快的出油。最後把罐口密封、放在陰涼處醃製，大概需要一個月的時間。至於其他人說的醃三五天、一星期就能吃的鹹雞蛋，它到底會不會流油、會不會起沙、鹹味能不能滲進去，想必大家想一下就能明白。

30天以後 ，我們可以拿幾個雞蛋出來，品嘗一下味道怎麼樣？如果鹹味已夠，就可以取出來冷藏了，免得醃太久，口感過鹹。