答：炒熟了的蕓薹籽

民俗用語。是指生長過程中需要越冬的油菜，是指秋播或秋冬交際時播種至第二年春季及夏季收獲的油菜。

中國冬油菜種植主要集中在長江流域各省和雲貴高原地區，氣候溫暖，雨量較多，為一年多熟區。主要種植甘藍型油菜，秋播夏收，全生育期200多天。冬油菜區油菜面積佔全國油菜總面積90%以上。

油菜是中國主要的油料作物之一，目前雜交和常規甘藍型品種很多，品種有半冬性、冬性、春性品種，有國審省審品種，品種包裝上對油菜種子都有說明，選好雙低適合自己區域種植的油菜，就能榨出好油。

現在油菜榨油都是機械榨油機進行，在榨油時要把油菜籽雜質清除，晒乾後榨油出油率高，油的品質金黃色這樣的油就是好油。如果黴變有雜質泥土油菜籽不乾淨，榨出的油就渾濁不清呈黑色。

油菜出好油與榨油技術有關，在炒菜籽時油菜炒到七成熟就可以放入榨油機中榨油，出油率高的油呈金黃色，如果炒到十分熟油菜籽出油率低油質會變黑，這種油稱為”老火油”。種雙低油菜，選好菜籽去除雜清汙，用好的榨油技術，就能榨出好油。

不建議高溫油炸。

第一，菜籽油的飽和脂肪酸含量也比較低。只有7%。在高溫油炸的過程中很不穩定。易產生煙霧和有害物質；

第二，菜籽油中含有少量的芥酸和硫代葡萄糖苷。這些物質對人體的生長發育有害。這些物質在高溫油炸後變得更加突出。易於被人體吸收。所以高溫油炸食品不建議用菜籽油。

簡介：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

中國經過近10年努力，使傳統的劣質高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年中國油菜雙低率達到了90%以上

不太適合。因為菜籽油的煙點也就200度多一點，並不是非常高。如果要用菜籽油起油鍋，建議用小火慢熱為宜，通過油的餘溫讓食物變熟

特別適合。菜籽油油煙點比較高，受熱比較均勻，不容易產生致癌物質。一般用菜籽油炸東西，由溫度控制在七成熱至八成熱之間，油溫太高菜蔬容易糊掉。溫控制得當，用菜籽油炸出來的菜比較香，特別適合做油炸的菜。

盡量地減少用菜籽油煎炸。菜籽油是中國主要食用油之一，用它炒出來的菜不僅味美，而且營養價值高。但菜籽油一般不建議高溫油炸，因為菜籽油中含有一定量的亞麻酸。

富含亞油酸的植物油不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸

適合，棕櫚油、動物油，橄欖油、野茶油、菜籽油等適合高溫油炸。食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂。

不適合

1、一般來菜籽油高溫加熱後就不能再使用了，但越高級的菜籽油煙點就越高重複利用的可能就越高。

2、判斷菜油高溫加熱後還能不能使用，可以從兩個方向來判斷，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油裡不飽和脂肪酸含量較高，在高溫下容易產生化學變化，產生自由基等有害物質

菜籽油是適合高溫油炸的油之一，因為它的煙點較高，一般在220-230℃左右，能夠承受高溫而不易燒焦、變質。而且菜籽油中的不飽和脂肪酸含量較低，也不易形成有害物質。但是，一定要注意控制油溫，不要過高，避免出現油煙、燃燒等情況。同時，油炸食物不宜過多和過頻，也要注意炸制時間和油炸後的處理。

1. 菜籽油適合高溫油炸。
2. 原因是菜籽油中的不飽和脂肪酸含量較高，且其不飽和脂肪酸中的亞油酸含量較高，亞油酸具有較高的煙點，可以承受高溫油炸的需求。
3. 此外，菜籽油還具有較高的營養價值，富含不飽和脂肪酸和維生素E等成分，對保持身體健康有益。
但是，在高溫下油炸時，也需要注意控制油溫和炸制時間，以避免產生有害物質對健康造成影響。

1 適合高溫油炸。
2 菜籽油的煙點較高，能夠承受較高的溫度，不易產生有害物質，適合高溫油炸。
3 當然，在高溫油炸時，也需要控制好油的溫度和使用時間，避免過度加熱和反復使用油，從而保證食品的健康和安全。