1、魚肉200克，雞蛋1個、水澱粉30克、澱粉30克，食鹽1克、蔥15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄醬15克、白糖50克、豬油(板油) 500克。

2、將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其醃勻。

3、將蔥、姜、蒜切末。

1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，幹尖椒剪好，小蔥切末。

2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。

3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。

4、魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，幹辣椒，青紅椒，炒香。

5、然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。

6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收干時，加入雞精，1小勺糖，適量溼澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了

工具/原料

原料：草魚兩斤、幹辣椒3個、薑絲、蔥段、水。

醃製料：薑末、蔥絲、生抽2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。<br> 調味料：生抽2大匙、糖1小匙、溫水1又1/2大匙、陳醋1小匙、香油1/4小匙，混合在一起。水澱粉：用玉米澱粉1大匙和30ml的水混合均勻。

方法

1、將魚塊用醃製料拌勻，醃製最少兩個小時，期間隔一段時間用筷子給魚塊翻翻身，使其更好的入味。

2、平底鍋倒入適量的油（油量不需要太多，比一般炒菜時稍微多一點點就行），用中小火慢煎至魚塊兩面呈金黃色，盛出備用。

3、炒鍋冷油，用中小火煸炒辣椒、薑絲出味，然後再加入蔥段炒香，倒入魚塊（不要翻動，以防止魚塊碎掉），加水（水量達到魚塊的1/3），蓋上鍋蓋燜燒至湯汁收汁（因為魚塊已經煎過，所以很好熟，大概也就是七八分鐘的樣子），倒入調味料，開大火催個三五分鐘後淋入水澱粉即可。

主料：青魚(500克)

輔料：木耳(水發)(25克) 澱粉(蠶豆)(20克)

調料：醋(25克) 黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 醬油(30克) 小蔥(25克) 味精(2克) 姜(25克) 豬油（煉製）(40克)

制作工藝

青魚宰殺治淨，片取中段魚肉洗淨，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬；

2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；

3. 黑木耳洗淨，備用；

4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油；

5. 原鍋留餘油移至中火，下薑末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；

6. 待湯汁稠濃時放入味精，用溼澱粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。