醃肉配方：

羊肉2500克洗淨切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。

1.處理下五花牛羊肉， 切成長條丁。魷魚切長條。雞翅正反兩面劃刀。

2.最好用花椒粉，花椒粒容易粘在肉上，醃製海鮮類，黃花魚、魷魚和 雞胗雞心，在原基礎上加料酒去腥。

3.根據每個人口味，適當調整一下

4.醃製最少半小時以上，越久越好，放冰箱冷藏，一般我放三到四小時充分入味後串起來。

醃肉的方法如下：

一、醃製調料：

1.洋蔥，姜（切碎）洋蔥和姜可以很好的將肉類的鮮味激發出來。

2.雞蛋清和炒菜不同，一般燒烤穿串之後不會馬上烤，蛋清可以很好的保溼作用，防止肉串發乾

3.鹽這個不用解釋，鹹是鮮的源頭

4.十三香王大爺的畢生精華

5.醬油醬油可以調色，出品不會那麼臉色慘白，這裡的醬油是生抽醬油(千萬不要用老抽)

二、用量（說適量，你會不會打我？）

如果說計量克，純屬耍流氓，一般華人家庭不會有電子稱。我提供的計量單位是“勺”，就是下邊這種勺，一平勺的為一勺。

羊肉：10斤（綿羊肉，最好是後腿肉或羊排肉）洋蔥 ：半個姜 ：洋蔥的1/3鹽： 3勺十三香: 2.5勺醬油: 5勺雞蛋清: 2個

投放順序不能錯！

1.先在肉中放洋蔥 、姜 、鹽、十三香 攪拌均勻2.後放醬油、雞蛋清 攪拌均勻攪拌完成後是這樣的

放入冰箱一小時後，可以穿串了。