秘製辣椒紅油配料（辣椒油）

芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(餈粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3 個）

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥，炸香炸幹之後打撈出來。

2、放入香料炸幹打撈出來。

3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右。

4、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住

米線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。

用沙布包好熬4O分鐘之後就可以了。米線的制作方法： 準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。2.將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。3.稻米經過浸泡磨成細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙2、3分鐘成形。最後用冷水漂洗米線。4.食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。

再將韭菜放入湯中，加蔥花香菜等。米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。