1.選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2.將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作

3.緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。 3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5.切片。切成大學5mm左右的片。

6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，薑絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7.開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻醃四小時。

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3、土豆去皮洗淨，切厚片。

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟2裡處理好的五花肉。

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。