溫水，糯米湯圓最好用溫水，水溫建議在40到60之間，這樣的麵團軟糯，有彈性，使用開水面的話，糯米粉可能會活不開冷水和糯米粉的話也不好活面，它會起坨伴不均勻會影響湯圓的口感所以我選擇用溫水

糯米湯糰是開水和麵 ，不是冷水和麵 ，都是開水和麵 ，我們都是這樣做湯糰的，之前不知道 用冷水喝面 ，還不美觀，還不好做 ，但是開水做出來湯圓，又圓潤， 又好看 ，沒有開水和麵做出來湯圓好做，開水和麵做出來的湯圓 ， 既好做，又美觀 ，開水和麵做出來，湯圓你要他圓他就圓，你要他扁，他就扁蛋 不像冷水，做出來湯圓 一捏就碎啦

做湯圓的時候最好是用熱水和麵，準確的說是溫水，不能太燙也不能太冷。若是用冷水和麵，和出來的面會沒有彈性，用溫水的話麵團會更富有彈性，同時還能防止湯圓在下鍋煮了之後表皮開裂。

溫水開水都可以的，只要不是太熱水。 糯米粉和好，只要能做成湯圓就可以，不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感，跟糯米粉的做法關系很大，去買那種水磨的糯米粉，幹磨不好吃。

不要做的太軟，否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓，和好面之後，可以放置一段時間，這樣糯米面會變得更軟一些，口感更好。但是注意別太長時間，會酸的。 湯圓的做法很簡單，就是取一小團面，手搓成圓圓的。如果要放陷，就用麵包好餡之後，再搓圓。

糯米湯圓那個和麵的話，那當然是涼水咯，如果是說你用開水，他一下就去燙熟，燙熟了燙熟了就不好了，如果是說用涼水的話，慢慢的就是說活了，他合起來就是說比較比較雲鏡，他也不會說像燙熟了那種情況不好操作，如果燙熟了，幫她去結及格了，及格大了，那你怎麼做呢？

所以還是用涼水的好

正確的做法是用熱水和麵

用料:糯米粉 熱水 黑芝麻 白砂糖 豬油

步驟 1黑芝麻放到濾網裡，用水沖洗乾淨，放到鍋裡中火炒幹水分。鍋鏟上不粘芝麻，就炒好了，盛出來放涼。

步驟 2黑芝麻放到破壁機或者可以幹磨的料理機裡，打成黑芝麻粉，加入適量的白砂糖和豬油，拌成黑芝麻餡。加豬油做餡是傳統寧波湯圓好吃的秘訣。不喜歡豬油味道的，可以不放。黑芝麻餡多做一點，還可以做其他糕點。

步驟 3糯米粉放入碗裡，分2次加入90℃左右的熱水，用筷子快速攪拌均勻。買袋裝糯米粉，加水黃金比例是1比0.8。散裝的農家水磨糯米粉含水量大，加水比例大約是1比0.35，根據實際和麵情況靈活調整。做湯圓和麵用熱水，揉出來的麵團延展性好，做出來的湯圓不開裂也不會露餡。

步驟 4戴上一次性手套，把麵團揉到光滑的狀態，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

步驟 5取適量的麵團，做成小碗形狀，放入一小勺黑芝麻餡，包起來揉圓。放餡料不要太多，包不住就容易露餡。放湯圓的盤子，最好墊一張保鮮膜，這樣湯圓放到冰箱裡冷凍的時候，容易從盤子上取下來。

步驟 6燒一鍋熱開水，放入做好的湯圓，大火煮2分鐘轉中火3分鐘。時不時用勺子背面推一下湯圓，避免粘在一起。中途加水2-3次，這樣湯圓才能完全地煮熟。這樣煮出來的湯圓很光滑。

湯圓的主料就是糯米粉，糯米粉需要加熱才有黏性，所以需要用熱水和麵，最好是開水。

準備一個大碗，碗裡倒入1斤糯米粉，然後倒入剛燒好的開水，一邊用筷子攪拌，一邊倒入開水，記得水一定要少加，否則太稀爛了。用筷子把糯米粉和水都充分攪拌後，用手開始揉麵，揉成一個光滑的麵團，這時候，用手揪要給小劑子，放在掌心搓圓，就成一個小湯圓了